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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Definir Sistemas De Análisis De Riesgo Y Puntos Críticos De Control Pre Requisitos De : Bpm Y Poes (Haccp) Y Su Aplicabilidad En La Ind. Alimentaria) Desarrollo Del Haccp En El Área De Trabajo. |
Rol De La Empresa Y Del Manipulador En El Haccp Sistema De Documentación Asociado. Legislación Asociada A La Gestión De Calidad Definición De Bpm Programas Asociados A La Bpm: Control De Agua, Manejo Integrado De Plagas E Higiene Personal. Definición De Poes Especificaciones Y Procedimientos De Planes De Limpieza Y Sanitización Y Su Correcto Uso E Implementación. 3.1 Definición Y Diferenciación Entre Pc Y Pcc 3.2 Valores Asociados Al Haccp: Productividad Y Eficiencia |
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Conocer Y Aplicar Bpm, Especificaciones Y Aplicabilidad |
Definición De Calidad Definición De Cadena Alimentaria Bpm Objetivos Aspectos De La Cadena Involucrados En La Bpm: Producción Primaria Control De Las Operaciones Equipos Y Utensilios Instalaciones: Mantención Y Saneamiento Higiene Personal 4.6 Transporte Y Almacenaje 4.7 Informe Del Producto Y Sensibilización Al Consumidor 4.8 Capacitación 5. Poes 5.1 Higiene Personal 5.2 Control De Plagas 5.3 Control De Agua 5.4 Limpieza Y Sanitización 5.5 Manejo De Desechos Al Interior Y Exterior De La Planta |
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Manipular De Alimentos |
Definición De Alimentos Adulterados, Alterados Y Contaminados. Clasificación De Alimentos Alimentos De Mayor Riesgo Para La Salud Pública. Fuentes De Contaminación Microbiana Higiene Personal, De Equipos Y Utensilios Factores Que Ayudan Al Deterioro De Los Alimentos |
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Aplicar La Inocuidad Y El Rol Del Manipulador |
Manipulador De Alimentos Rol E Importancia Del Manipulador En La Industria De Los Alimentos Diferencias Entre Inocuidad E Higiene Diferencia Entre Limpieza Y Sanitización Higiene Personal Presentación Personal Control De Enfermedades Prácticas Inapropiadas Limpieza Y Sanitización Diferencia Y Uso Correcto De Detergentes Y Sanitizantes Definición De Contaminación Tipos Y Ejemplos De Contaminación |
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Conocer Eta Y Su Importancia En La Industria De Alimentos |
Definición De Eta Ejemplos De Eta En Chile Diferenciación Entre Las Enfermedades Producidas Por Las Eta Microorganismos De Interés En La Industria Cárnica Diferenciación, Ejemplos Y Modo De Actuar De Los Microorganismos Factores Que Afectan El Desarrollo Microbiano En Los Alimentos |
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Definir Cadena De Frio |
Cadena De Frio Objetivos De La Cadena De Frio Definición De Conservación Definiciones Y Diferencias Entre Refrigeración Y Congelación Uso De Cadena De Frio En La Industria Alimentaria Eslabones De La Cadena De Frio Debilidades De La Cadena De Frio Recomendaciones Para El Manejo De Productos |
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