| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
- Conocer Las Exigencias Higienicas Del Manipulador De Alimentos - Describir Los Tipos De Contaminacion Que Existen En El Area Gastronomica - Describir Las Caracteristicas De Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (E.T.A.) Con Su Control Y Prevencion - Conocer Las Maneras Adecuadas De Almacenaje De Alimentos Según Su Origen |
- Higiene Del Manipulador - Tipos De Contaminacion - Focos De Contaminacion - Los Microorganismos Frecuentes En El Brote De Enfermedades Alimenticias - Prevencion Y Control De Enfermedades - Almacenaje De Alimentos - Manejo En Las Temperaturas De Almacenaje - Medidas Correctas De Limpieza En Bodega Y En Las Areas De Produccion |
5 |
0 |
0 |
| 2 |
- Aprender El Manejo Y Utilizacion De Utencilios Y Equipamiento De Pasteleria - Reconocer Las Materias Primas Y Diferenciarlas Para La Elaboracion De Los Productos. |
- Utencilios De Uso En Pasteleria. Visualizacion Y Contacto Con Ellos. - Maquinarias De Uso En Pasteleria. Visualizacion Y Contaco Con Ellas. - Conocimiento De Materias Primas Como: Harina, Azucar, Levaduras, Huevos, Materias Grasas, Etc. |
5 |
0 |
0 |
| 3 |
- Desarrollar Tecnicas De Batidos, Mangueados, Espatulados Y Horneados. |
- Batidos Sin Materia Grasa: Biscochuelos, Tortas, Enpolvados Y Brazos De Reina. - Batidos Con Materia Grasa: Queques. |
0 |
10 |
0 |
| 4 |
- Conocer Tecnicas De Cernizcado, Encamizado |
- Masas Secas: Tartaletas, Pie De Limon, Naranja, Kuchen De Manzana, Crema Pastelera, Merengue, Galletas Laminadas, Ojos De Linz, Damero, Avena Miel. |
0 |
20 |
0 |
| 5 |
- Desarrollar Tecnicas Y Puntos De Masas Escaldadas |
- Pate Choux, Eclaire, Cisnes, Profiteroles, Crema Pastelera. |
0 |
5 |
0 |
| 6 |
- Conocer Diferentes Puntos De Coccion De Las Masas |
- Torta De Hoja, Palmeras, Empanadas De Hoja, Remolinos |
0 |
5 |
0 |
| 7 |
- Conocer Tecnicas De Hidratacion, Disolucion E Incorporacion De La Gelatina. |
- Semi Frios: Charlotte De Vainilla, Charlotte De Frambueza, Salsas. |
0 |
10 |
0 |
| 8 |
- Aprender Los Puntos De Coccion De Los Postres Calientes. |
- Creme Broulee, Flan De Vainilla, Soufle De Chocolates. |
0 |
5 |
0 |
| 9 |
- Conocer Los Puntos Y Procesos De Fermentacion De La Levadura, Metodo Directo E Indirecto. |
- Masa De Levavadura Dulce: Conejos, Trenzas, Sultanas. - Panificacion: Pan Hallulla, Pan Paris, Pan Especial Y Pan Frica. |
0 |
10 |
0 |
| 10 |
- Realizar Presentacion De Diferentes Productos De Acuerdo A Loas Diferentes Tecnica Entregadas |
- Preparacion Y Presentacion De Diversos Productos Realizados: Pie De Limon Kuchen De Manzana, Torta De Piña, Profiteroles, Tartaletas. |
0 |
5 |
0 |