| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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- Conocer Las Exigencias Higienicas Del Manipulador De Alimentos - Describir Los Tipos De Contaminacion Que Existen En El Area Gastronomica - Describir Las Caracteristicas De Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (E.T.A.) Con Su Control Y Prevencion - Conocer Las Maneras Adecuadas De Almacenaje De Alimentos Según Su Origen |
- Higiene Del Manipulador - Tipos De Contaminacion - Focos De Contaminacion - Los Microorganismos Frecuentes En El Brote De Enfermedades Alimenticias - Prevencion Y Control De Enfermedades - Almacenaje De Alimentos - Manejo En Las Temperaturas De Almacenaje - Medidas Correctas De Limpieza En Bodega Y En Las Areas De Produccion |
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| 2 |
- Definir La Cocina Chilena. - Identificar El Desarrollo De La Cocina Chilena. - Reconocer La Importancia De Los Distintos Conceptos Que Se Relacionan Con La Cocina Chilena. - Conocer Los Aspectos Que Influyeron En La Cocina Chilena. |
- Cocina Chilena - Cocina Antigua Hasta La Cocina Moderna - Influencia De Otras Nacionalidades - Frescura - Temporada - Nutricion - Sabores Unicos - Alimentos Livianos - Presentaciones Apetitosas - Otros Conceptos Existentes - Cocinas Antiguas - Historia - Influencia De Otras Nacionalidades - Tendencias Actuales |
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- Comprender Como Las Caracteristicas Tradicionales Y Comidas Tipicas De Cada Region Contribuyen Al Desarrollo De Los Platos Criollos De La Cocinachilena |
Region Norte : - Kalapulca - Platos A Base De Quinoa - Platos A Base De Carne De Guanaco Y Llamas Region Centro: - Merluza Del Pacifico - Humitas - Tortilla De Chahual - Salsa De Huacatay Region Sur: - Cazuela De Cerdo Con Chuchoca - Charquican - Cazuela De Vacuno |
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Comprender La Importancia Del Tamaño De La Porcion De Carnes, Aves Y Pescados Preparando Platos Tradicionales Y No Tradicionales En Los Menus De Cocina Chilena |
- Corte De Carnes De Abasto: Vacuno, Cerdo, Cordero - Cortes De Aves: Codornices - Corte De Pescados Y Mariscos: Merluza, Congrio, Limpieza Y Coccion De Mariscos Y Pescados ¿ Oda A Neruda ¿ Pulmay ¿ Merluza Del Pacifico ¿ Plateada Al Jugo ¿ Arrollado Huaso ¿ Malaya ¿ Longaniza Artezanal ¿ Pierna De Cordero Magallanica |
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- Reconocer La Combinacion De Las Caracteristicas Tradicionales Y Comidas Tipicas - Aplicar Productos Tipicos Con Los Contemporaneos Para Obtener Productos Y Sabores Nuevos En La Elaboracion De Platos |
- Torta De Mote Con Salsa De Huesillo Y Ciruela - Pebres De Quinoa Y Poroto Pallar - Calzones Rotos Con Salsa De Cola De Mono - Empanadas De Cochayuyo Y Pescado |
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- Reconocer Los Ingredientes De Preparaciones Tipicas Utilizando Diferentes Metodos De Coccion En La Elaboracion De Los Menus De Cocina Chilena - Utilizar Producctos Autoctonos En La Elaboracion De Platos Tipicos |
- Ponderacion De Quinoa Con Helados De Arandanos Y Guayaba - Costillar Ahumado Tradicional Al Merken - Humita Con Chicharron De Huesillos - Helado De Borgoña - Galleton De Amaranto - Pure De Piñones - Espuma De Pichuncho |
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- Aplicar Tecnicas De Preparacion De Postres Tradicionales En Epoca Contemporanea - Identificar Los Diferentes Productos En La Elaboracion De Postres Tipicos |
- Arroz Con Leche Sobre Canoa De Papayas - Compota De Mora - Crocante De Zapallo Camote - Picarones Sobre Lecho De Chancaca - Sapaipillas: Tradicional Yiwiñ Kobke, Simitas - Tortilla De Rescoldo - Dulce De Alcayota - Chilenitos, Huevos Chimbos - Capuchinos |
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