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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Aplica Conceptos De Alimentacion Equilibrada En La Confeccion De Minutas |
Funciones Y Rol Del Manipulador De Alimentos -Alimentación Y Salud -Alimentación Equilibrada - Planificación De Diferentes Tipos De Minuta -Tablas De Calortías Y Colesterol |
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2.Reconoce Y Aplica La Seguridad Higienica En La Producción Y Servicios Gastronomicos |
Los Microorganismos -Factores Que Favorecen Su Reproducción -Los Microorganismos Presentes En Los Alimentos - Vias De Contaminación - Enfermedades Trasmitidas Por Microorganismos - Seguridad Higienica En La Manipulación De Alimentos - Control De Tiempo Y Temperaturas - Refrigeración Y Descongelación -Cocción De Alimentos - Servicio De Sobrantes, Recalentamiento, Ahorro Y Vida Útil - Técnicas De Almacenamiento -Prevención De Accidentes |
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3.-Ejecuta Operaciones Culinarias PrEliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminarres |
Herramientas Y Equipos Utilizados - Técnicas De Uso Y Manejo Del Cuchillo De Medio Golpe -Operaciones Culinarias Pr Eliminar_3" Value="1" />Eliminarres: Recepción, Selección, Limpieza, Picado, Corte O Trozado, Rebanado. - Planificación Y Sistema De Trabajo - Las Brigadas De Cocina -Tiempo De Preparaciones -Caracteristicas Ortanoleptica De Los Alimentos -Valor Nutritivo -Porcionamiento -Preparaciones En Base A Recetas Estandares - |
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4.-Elabora Diferentes Platos Del Menu De La Cocina Nacional |
Elaboración De Diferentes Platos En Base A Productos Vegetales, Carnes Rojas, Blancas Y Pescados Preparación De Sopas, Guisos Y Fume -Salsas Frías Y Calientes Y Sus Derivados -Entradas Fías Y Calientes En Base A Verduras, Carnes (Blancas Y Rojas) -Mariscos, Masas Y Huevos Preparación De Platos Principales En Base A Masas, Carnes Rojas, Pescados, Mariscos Y Verduras -Acompañamientos Frios Y Calientes, En Base A Tuberculos, Verduras, Pastas, Masas Y Arroces |
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5. Elabora Productos De Reposteria |
Preparación Y Elaboración De Diferentes Productos De Reposteria En Base A Leche, Cremas, Jaleas, Frutas Naturales, En Conserva Y Seca, Yoghurt, Ricotta, Masas Y Helados - Confección De Postres Frios Y Calientes |
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6.-Presenta, Porciona Y Adorna Los Productos Gastronomicos Preparados |
-Principales Operaciones De Montaje De Platos De La Cocina Chilena - Técnicas De Decotación De Presentación De Platos -Porcionamiento De Los Platos Y Productos Preparados |
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