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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Historia Y Los Antecedentes Del Sistema De Procesos Operacionales Estándares De Saneamiento Y Reconocer Su Importancia Como Sistema De Aseguramiento De Calidad Sanitaria. Prevenir Y Preservar La Higiene En La Elaboración Alimentaria Contemplando Factores Que Puedan Afectar La Calidad E Inocuidad Alimentaria |
Unidad I. Introducción Seguridad Del Agua Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth - Sandra Contreras - Ángela Vera Díaz - Shaparak Shamshiri - Corina Flores Calderón. Definición De Poes Importancia Tipos De Agua Origen, Abastecimiento Y Potabilidad Conexiones Cruzadas Calidad De Hielo Controles Químicos Y Bacteriológicos Registros |
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Conocer La Importancia De Mantener En Buenas Condiciones, Tanto De Limpieza E Higiene, Equipos, Superficies, Utensilios E Instalaciones. Reconocer La Importancia De Mantener Una Política Adecuada Y Eficiente De Eliminar_2" Value="1" />Eliminarción De La Basura Y De Los Desechos Biológicos Del Proceso De Producción. Todo Esto Con El Fin De Controlar Los Riesgos De Contaminación. Conocer Los Riesgos Y Tipos De Peligros En La Industria De Alimentos. Reconocer La Contaminación Cruzada, Directa E Indirecta Como Una Fuente Potencial De Contaminación Y Su Prevención |
Unidad Ii. Limpieza De Las Superficies En Contacto Directo E Indirecto Con Los Alimentos / Prevención De La Contaminación Cruzada: Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth - Sandra Contreras -Ángela Vera Díaz -Shaparak Shamshiri - Corina Flores Calderón. Definición De Superficie De Contacto Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios(Diseño, Construcción Y Mantención) Limpieza Y Sanitización (Saneamiento) De Las Instalaciones Tipos De Detergentes Y Sanitizantes (Producto Para Sanear) Registros Definición: Contaminación Contaminación Cruzada Diseño De Planta(Suelos, Paredes, Techos, Flujo De Producto Y Personal) Prácticas De Higiene Y Lavado De Manos De Los Operarios Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos) Registros |
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Reconocer Y Aplicar Las Medidas Preventivas De Higiene Necesarias En Los Manipuladores De Alimentos Y Operarios En General, Así Como También De La Forma Correcta De Realizar La Limpieza Y Desinfección De Los Utensilios, Equipos E Instalaciones. Dar A Conocer, Para Su Posterior Aplicación, Cuáles Son Las Normas Adecuadas De Manipulación De Los Alimentos En Las Distintas Etapas Del Proceso, Haciendo Énfasis ¿En Lo Que No Se Debe Hacer¿ (Prohibiciones). |
Unidad Iii. Higiene De Los Manipuladores De Alimentos / Protección Contra La Alteración De Alimentos / Compuestos Y Agentes Químicos / Salud De Los Manipuladores De Alimentos Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth - Sandra Contreras - Ángela Vera Díaz - Shaparak Shamshiri - Corina Flores Calderón. Definición De Higiene, Manipuladores De Alimentos Higiene De Manipuladores Instalaciones Para El Lavado De Manos Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuarios) Limpieza Y Mantención Registros Protección De Alimentos, Envases Y Superficies De Contacto Ventilación(Condensación) Registros Definición: Productos Químicos, Desinfectantes, Sanitizantes Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega) Almacenamiento Uso Registros Definición De Salud Importancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento Certificación Médica Y Vacunaciones Registros |
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Establecer Medidas De Control De Plagas, Regular Y Manejar Procedimientos De Sistemas De Control Que Deben Llevarse A Cabo En Toda Industria Alimentaria |
Unidad Iv. Control De Plagas Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth Ó Sandra Contreras Ó Ángela Vera Díaz Ó Shaparak Shamshiri Ó Corina Flores Calderón. ¿ Definición, Plagas, Vectores ¿ Sistemas De Control De Vectores ¿ Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Instalación ¿ Sellado De La Instalación ¿ Disposición De Desechos Sólidos Y Líquidos ¿ Registros |
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