| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Panadería Y Pastelería |
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| Infraestructura | Para Teoría: Sala De Clases De Estructura Sólida, Con Capacidad Para 25 Personas, Equipadas Con Sillas Y Escritorios Individuales, Aire Acondicionado. Para Práctica: Laboratorio De Ciencia Y Tecnología De Cereales: Laboratorio De Farinología Y De Análisis. El Laboratorio De Farinologia De La Universidad De Santiago De Chile, Dispone De Un Gran Número De Equipos (Farinografo, Alveografo, Falling Number, Estufa, Mufla, Además Del Laboratorio De Panificación.) Los Laboratorios Tienen Una Superficie Aproximada De 60 M2. Con Capacidad Para 30 Alumnos. |
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| Equipamiento | - Notebook - Data Show - Pizarra Acrilica - Horno Con Inyeccion De Vapor - Amasadora - Batidora - Cámara De Fermentación Controlada - Cocina Industrial -Ultracongelador De Msas Y Panes |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 20:32:30 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Definir La Situación Panadera Actual Del País |
- Breve Historia De La Panificación. -Conocer La Situación De La Panadería En Chile. |
2 |
0 |
0 |
| 2 |
Clasificar La Estructura Del Grano De Trigo |
-Producción Nacional -Estructura Del Grano De Trigo, Componentes Principales Y Su Distribución En El Grano |
2 |
0 |
0 |
| 3 |
Describir Las Etapas Del Proceso De Molienda |
-Acondicionamiento -Molienda -Procesos De Separación |
2 |
0 |
0 |
| 4 |
Clasificar Y Emplear Los Distintos Analisis Para Determinar La Calidad De La Harina |
-Humedad, Cenizas, Gluten, Falling Number -Propiedades Reológicas: Alveograma, Farinograma. |
0 |
2 |
0 |
| 5 |
Describir Los Mejoradores De Harinas Utilizados En Panificacion |
-Blanqueadores -Oxidantes -Reductores |
3 |
0 |
0 |
| 6 |
Clasificar Y Emplear Las Etapas Del Proceso De Panificacion |
-Ingredientes Y Formulaciones Según El Tipo De Pan -Mezclado Y Amasado -Fermentación -Cocción |
0 |
4 |
0 |
| 7 |
Describir Y Emplear Los Ensayos Que Se Utilizan Para Evaluar El Producto Terminado |
-Estructura, Volumen, Volumen Específico -Textura |
3 |
2 |
0 |