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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Historia Y Los Antecedentes Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control (Haccp). Y Reconocer Su Importancia Como Sistema De Gestión En La Inocuidad De Los Alimentos. |
Unidad I. Sistema Haccp En La Industria De Alimentos. Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth Ó Miguel Ángel Gallardo Castro Ó Ángela Vera Díaz Ó Shaparak Shamshiri. ¿ Definición De Haccp ¿ Propósitos Y Objetivos De Haacp En La Industria De Alimentos ¿ Comparación Entre El Sistema Tradicional De Calidad Y Haccp ¿ Beneficios Del Sistema Haccp En La Industria De Alimentos. |
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Conocer Los Riesgos Y Tipos De Peligros En La Industria De Alimentos. Reconocer La Contaminación Cruzada Como Una Fuente Potencial De Contaminación Y Su Prevención. Identificar Y Analizar Los Puntos Críticos De Control. |
Unidad Ii. Funcionamiento Del Sistema Haccp. Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth Ó Miguel Ángel Gallardo Castro Ó Ángela Vera Díaz Ó Shaparak Shamshiri. ¿ Definición De Riesgo, Ejemplos. ¿ Definición De Peligro, (Biológico, Químico Y Físico), Ejemplos. ¿ Definición De Contaminación Cruzada, Ejemplos. ¿ Definición De Punto Crítico De Control (Pcc) Y La Importancia De Su Control, Ejemplos. |
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Reconocer Y Aplicar Las Medidas Preventivas De Higiene Necesarias En Los Manipuladores De Alimentos Y Operarios En General, Así Como También De La Forma Correcta De Realizar La Limpieza Y Desinfección De Los Utensilios, Equipos E Instalaciones. Dar A Conocer, Para Su Posterior Aplicación, Cuáles Son Las Normas Adecuadas De Manipulación De Los Alimentos En Las Distintas Etapas Del Proceso, Haciendo Énfasis ¿En Lo Que No Se Debe Hacer (Prohibiciones). |
Unidad Iii. Rol Del Manipulador De Alimentos. Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth Ó Miguel Ángel Gallardo Castro Ó Ángela Vera Díaz Ó Shaparak Shamshiri. Definición De Higiene Y La Importancia En El Manipulador De Alimentos. Medidas Básicas De Higiene Del Manipulador De Alimentos (Uso De Guantes, Cofias, Uniforme, Mascarillas Y Botas). Identificación De Malas Prácticas En El Personal Y Su Potencial Peligro Al Consumidor Y En La Producción Y Como Puede Llegar A Afectar Su Trabajo (Menos Salario, Cierre De La Empresa), Ejemplos. Importancia De La Salud Del Manipulador De Alimentos |
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Conocer La Importancia De Mantener En Buenas Condiciones, Tanto De Conservación E Higiene El Ambiente De Trabajo (Baños, Camarines, Etc.). Reconocer La Importancia De Mantener Una Política Adecuada Y Eficiente De Eliminación De La Basura Y De Los Desechos Biológicos Del Proceso De Produccion. Todo Esto Con El Fin De Controlar Los Riesgos De Contaminación |
Unidad Iv. Importancia Del Cuidado Del Ambiente De Trabajo Relator: Alfredo Bowen Bobenrieth Ó Miguel Ángel Gallardo Castro Ó Ángela Vera Díaz Ó Shaparak Shamshiri. Infraestructura Correcta Para Una Adecuada Higiene Del Manipulador De Alimentos (Baños, Camarín, Duchas, Jabón.) Importancia Del Correcto Manejo De La Basura Y/O Desechos Orgánicos En Y Durante El Proceso De Producción |
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