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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Introduccion: Conocer Acerca De La Industria Heladera Nacional E Internacional, Los Nuevos Productos Existentes Y Las Tendencias Del Mercado. |
* Situación Actual Y Visión General De La Industria De Helados. *Tendencias Del Mercado Y Nuevos Desarrollos. *Clasificación De Helados, Segun Su Composición (Crema, Leche,Agua Y Sorbete) |
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2. Materias Primas Usadas En La Elaboracion De Helados. Conocer Las Materias Primas Utilizadas En La Elaboracion De Los Diferentes Tipos De Helados, Sus Caracteristicas Y Las Funciones Que Ejercen Dentro De La Formulación Y La Elaboración De Coberturas De Chocolate Para Distintos Tipos De Helados, Las Materias Primas Involucradas, Y Los Usos A Los Cuales Se Destinan. |
* Materias Primas Lácteas Y Sus Caracteristicas. * Tipos Y Funcionalidad De Los Azucares. *Materias Grasas Vegetales Y Animales *Estabilizantes Y Emulsificantes. * Esencias Y Colorantes. * Bases Para Helados. * Cobertura De Chocolate: Materias Primas, Producción, Características, Etc. |
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3. Proceso De Fabricacion De Helados: Manejar Proceso De Fabricación De Helados A Nivel Artesanal E Industrial Los Equipos Que Se Utilizan Y Las Variables A Tener En Cuenta. |
*Esquema General De Fabricacion Diagrama De Flujo. *Mezcla De Ingredientes. Caracteristicas De Operación. *Proceso De Homogeneización. Equipos Utilizados. Etapa De Maduración. Caracteristicas Y Objetivos. *Congelacion De La Mezcla, Equipos Utilizados. * Endurecimiento Y Almacenaje. |
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4. Calculo De Formulaciones Para Elaboracion De Helados. Aprender A Desarrollar Y Balancear Formulaciones Para Distintos Tipos De Helados. Usando Planillas De Cálculo. Evaluar Los Costo Para Distintas Formulaciones Heladeras. |
*Formulaciones Tipicas Para Distinto Tipos De Helados. * Balanceo De Formulas. *Calculo De Costo De Formulaciones. *Utilización De Planillas De Calculo Excel Para Evaluar Formulaciones. *Principales Defectos En Los Helados, Causas Y Soluciones. |
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5 Elementos De Higiene Y Evaluación Sensorial En La Elaboración De Helados Manejar Los Pricipales Aspectos De Higiene Y Evaluación Sensorial Que Es Necesario Tener En Cuenta En La Fabricación De Helados |
*Aspectos Microbiológicos Y De Higiene En La Elaboración De Helados. *Principios De Buenas Practicas De Manufactura *Caracteristicas Sensoriales De Los Helados. *Test Utilizados En La Evaluación Sensorial De Helados. |
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Nuevos Tipos De Helados: Conocer Y Analizar Las Caracteristicas De Algunos Nuevos Tipos De Helados, Las Materias Primas Y Su Forma De Fabricación |
*Desarrollo Y Formulación De Helados Light *Desarrollo De Helados De Yogurt *Desarrollo De Un Helado Funcional Bajo En Lactosa Y Liviano *Funcional Bajo En Lactosa Y Liviano. |
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