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Conocer, Identificar Y Comprender Los Conceptos Básicos A Utilizar En El Diplomado De Inocuidad Alimentaria |
Modulo I Introducción A Los Alimentos, Higiene Y Manipulación De Alimentos E Inocuidad Alimentaria. Unidad 1: Introducción Unidad 2: Alimentos 1. Definición De 2. Composición De Los Alimentos 3. Tipos De Alimentos Unidad 3: Higiene 1. Definición 2. Salud E Higiene 3. Instalaciones Y Superficies De Contacto 4. Plagas 5. Capacitación Unidad 4 Manipulación 1. Introducción 2. Cadena Alimentaria 3. Compra Y Recepción De Materias Primas E Insumos 4. Almacenamiento Y Transporte 5. Conservación De Los Alimentos Unidad 5 Inocuidad Alimentaria 1. Introducción 2. Normativas (Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Codex, Ue, Usa, Chile) 3. 5 Claves Para La Inocuidad De Los Alimentos 4. Programas Prerrequisitos: Poe, Poes 5. Haccp 6. Análisis De Riesgo |
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Conocer E Identificar La Microbiología De Los Alimentos , Sus Patógenos Y Sistemas De Conservación |
Modulo Ii Microbiología Y Conservación De Los Alimentos. Unidad I. Microbiología De Alimentos 1. Microflora Natural. Microorganismos Saprófitos Y Alteradores. Patógenos. Infecciones E Intoxicaciones 2. Pescados Marinos. Contaminación Microbiana Por Procesamiento. Alteraciones Microbiológicas. Efectos De La Manipulación. Control Microbiológico. 3. Contaminación Y Formación De Biopelículas De Listeria Monocytogenes Y Staphylococcus Aureus.. 4. Microbiología De Crustáceos Y Moluscos. 5. Microbiología De Alimentos Marinos Procesados. 6. Microbiología De Alimentos Marinos Congelados Crudos. 7. Microbiología De Crustáceos Cocidos Congelados Y Refrigerados. 8. Estabilidad Y Esterilidad De Alimentos Marinos Enlatados. 9. Microbiología De Alimentos Marinos Curados Ahumados Y Desecados. 10. Criterios Microbiológicos Y Planes De Muestreo En Productos Acuícolas. 11. Aspectos Microbiológicos De Productos De Pasta De Pescado Y Surimi. Unidad Ii. Conservación De Productos Alimenticios. Técnicas De Conservación De Alimentos ¿ Refrigeración ¿ Congelamiento. ¿ Salado. ¿ Curado. ¿ Secado. ¿ Ahumado. ¿ Encurtido. ¿ Ensilado. ¿ Embutido. ¿ Enlatado. ¿ Envasado En Atmósferas Modificadas. |
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Conocer, Identificar Y Comprender El Método De Análisis De Puntos Criticos De Controls (Haccp), Para Asegurar La Inocuidad De Los Alimentos |
Modulo Iii El Sistema Haccp En Chile (Norma Chilena 2861 Y Otras). Unidad I 1.1 Por Qué Utilizar El Haccp 1.2 Preparación Del Trabajo En Equipo 1.3 Incidentes Relacionados Con La Seguridad De Los Alimentos. 1.4 Limitaciones De Las Inspecciones Y Los Análisis. Unidad Ii 2.1 Introducción A Los Peligros, Significado Y Control. 2.2 Los Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos. 2.3 Como Pueden Ser Controlados Los Peligros 2.4 Establecimiento De Los Puntos De Control. Unidad Iii 3.1 Factores Intrínsecos 3.2 Suministro De Materias Primas Seguro 3.3 Producción De Manera Segura 3.4 Seguridad En El Área De Envasado 3.5 Almacenamiento Y Distribución Seguros. Unidad Iv 4.1 Que Es El Plan Haccp 4.2 Definición De Los Términos De Referencia 4.3 Diagrama De Flujo Del Proceso 4.4 Identificación De Peligros 4.5 Identificación De Puntos Críticos 4.6 Tablas De Control Del Haccp Unidad V 5.1 Poniendo A Prueba Los Controles 5.2 Validación De Sistema Haccp 5.3 Qué Recursos Hacen Falta 5.4 Vigilancia De Los Pccs 5.5 Registro De Datos 5.6 Casos Prácticos. |
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Conocer, Identificar Y Comprender Los Alcances De La Norma Internacional De Alimentos (Ifs), Su Aplicación Y Auditoría |
Modulo Iv Interpretación Y Análisis Del Estándar Ifs. Unidad 1: Ifs Protocolo De Auditoria 1. Historia 2. Objetivo Y Contenido Del Protocolo De Auditoria 3. Tipos De Auditorias 4. Alcance De La Auditoria 5. Proceso De Certificación 6. Certificado De Acreditación 7. Distribución De Reporte De Auditoria 8. Acciones Complementaria 9. Procedimiento De Recurso De Quejas 10. Propiedad Y Uso Del Logo 11. Revisión Del Estándar 12. Integridad Del Programa Ifs Unidad 2: Responsabilidad De La Dirección 1. Política Corporativa/ Principios. 2. Estructura Corporativa 3. Enfoque Al Cliente. 4. Revisión Por Dirección Unidad 3: Sistema De Gestión De Calidad Y Seguridad Alimentaria 1. Gestión De Calidad. 2. Gestión De Seguridad Alimentaria Unidad 4: Gestión De Los Recursos 1. Gestión De Recursos Humanos 2. Recursos Humanos 3. Formación Y Capacitación 4. Instalaciones Para El Personal. Unidad 5: Planificación Y Proceso Productivo 1. Contrato. 2. Especificaciones Y Formulas. 3. Desarrollo Del Producto/ Modificaciones Del Producto/ Modificación De Procesos De Producción. 4. Compras. 5. Envasado Del Producto. 6. Localización De La Industria 7. Entorno O Exterior De La Industria 8. Layout De La Planta Y Flujo De Procesos 9. Requisitos De Construcción Para Las Áreas De Producción Y Almacenamiento 10. Limpieza Y Desinfección 11. Disposición De Desechos 12. Riesgos De Materiales Extraños, Metal, Vidrios Y Madera 13. Monitoreo/Control De Plagas. 14. Declaración De Sustancias Peligrosas 15. Transporte. 16. Mantenimiento Y Reparación 17. Equipos. 18. Trazabilidad- Organismos Modificados Genéticamente Y Alergénicos 19. Organismos Genéticamente Modificados (Gmos) 20. Alergénicos Y Condiciones Especificadas De Producción |
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Conocer, Identificar Y Comprender Los Alcances De La Norma Establecida Por La Asociación De Minoristas Británicos |
Modulo V Interpretación Y Análisis Del Estándar Brc. Unidad 1: Brc Introducción 1. Alcance 2. Beneficios 3. Certificación 4. Auditoria Y Alcance 5. Tipos De Auditorias Unidad 2 : Compromiso De Alta Gerencia 1. Compromiso De Alta Gerencia Y Mejora Continua 2. Organigrama, Responsabilidades Unidad 3: Plan Para La Inocuidad Alimentaria: Appcc 1. Equipo Haccp 2. Programas Prerrequisitos 3. Descripción De Productos 4. Identificación De Uso Previsto 5. Construcción De Diagrama De Flujo 6. Verificación De Diagrama De Flujo 7. / Principios Haccp Unidad 4: Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria 1. Manual Seguridad Alimentaria Y Calidad 2. Control Documental 3. Control Y Mantenimiento De Registros 4. Auditoria Interna 5. Aprobación De Proveedores 6. Especificaciones 7. Acciones Correctivas 8. Control De Productos No Conformes 9. Trazabilidad 10. Gestión De Reclamaciones 11. Gestión De Incidentes, Recuperación Y Retiro De Productos Unidad 5 : Estándares Del Sitio 1. Estándares Externos 2. Seguridad 3. Disposición, Flujo De Productos Y Separación 4. Construcción De La Fábrica 5. Servicios: Agua, Hielo, Aire Y Otros Gases 6. Equipos 7. Mantenimiento 8. Instalaciones Para El Personal 9. Control De Contaminación Física Y Química Del Producto 10. Detección De Cuerpos Extrañas Y Equipos De Extracción 11. Limpieza E Higiene 12. Residuos/Eliminar_5" Value="1" />Eliminar_5" Value="1" />Eliminarción De Residuos 13. Control De Plagas 14. Instalaciones De Almacenamiento 15. Despacho Y Transporte |
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