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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Los Aspectos Fundamentales De La Manipulación De Alimentos, En Torno A Las Personas, Los Equipamientos Y La Infraestructura En Establecimientos Alimentarios |
La Manipulación De Alimentos Breve Reseña Histórica De Los Inicios De La Manipulación De Alimentos (Tiempos Antiguos, Codex Alimentarius, Reglamento Sanitario Chileno) Definición De Manipulación De Alimentos (Letra D- Artículo 14-Párrafo Ii), Prácticas Mínimas De Higiene En Relación A: Personas, Infraestructura Y Equipamientos, Extraídas Desde El Reglamento Sanitario Chileno (Sns-977). Artículos 1 Al 84. Pirámide De Niveles Sistema De Higiene (977, Gmp/Ssop, Haccp). |
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Conocer E Identificar Los Tipos De Contaminación Que Pueden Afectar Los Productos Alimenticios Durante Su Manipulación. |
Contaminación De Los Alimentos Definición De Contaminación. Contaminación Física (Tipos Más Frecuentes De Contaminación Y Consecuencias Para El Consumidor), Contaminación Química (Tipos Más Frecuentes De Contaminación Y Consecuencias Para El Consumidor) Y Contaminación Biológica (Tipos Más Frecuentes Y Consecuencias Para El Consumidor), Contaminación Cruzada (Ejemplo, Porcionar Pollo Y En La Misma Tabla Se Pica Tomate) (Poner Ejemplo De Un Contexto Muy Contaminado). |
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Conocer La Importancia De La Cadena De Frio En La Manipulación De Los Alimentos. |
Cadena De Frío En La Manipulación De Alimentos Concepto De Cadena De Frío Y Su Importancia (Prevención De Contaminación Enzimática), Importancia Del Termómetro En La Cadena De Frio, Binomio Tiempo-Temperatura (Durabilidad Del Alimento Con Temperatura - Si No Mantienes La Temperatura Que Dice El Rótulo, Se Corta La Cadena De Frio). |
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Conocer E Identificar Los Rangos De Tiempo Y Temperatura Que Aseguran La Durabilidad Y La Higiene De Los Alimentos. |
Durabilidad Y Aseguramiento De Los Alimentos Rangos De Temperaturas De Seguridad (Sobre 65°Cocción Y 5° A 0 Refrigerado, -12c° A 18c° Mantención En Congelado), Rangos De T° De Alto Riesgo, Tiempos De Exposición A Temperaturas, Peligros Potenciales, Revisión De Etiquetado De Acuerdo A Fecha De Elaboración Y Caducidad Del Alimento. |
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Conocer Buenas Prácticas De Higiene Del Personal Contextualizadas En Labores Dentro De Un Establecimiento Alimentario |
Buenas Prácticas Higiénicas Del Personal Y En Las Áreas De Producción. Buenas Prácticas De Higiene: Al Llegar A La Planta (Contaminación En El Camino Al Trabajo), Limpieza, Lavado De Manos. Buenas Prácticas De Higiene En El Área De Producción (De Los Químicos, De La Limpieza, Y El Almacenamiento). |
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Conocer Buenas Prácticas En La Producción De Alimentos Dentro De Un Establecimiento De Alimentación. |
Buenas Prácticas En La Producción De Alimentos En Establecimientos De Alimentación. Buenas Prácticas De Higiene: Al Llegar Al Establecimiento, Durante La Jornada De Trabajo (Lavar, Sanitizar, Enjuagar, Pelar Y Cortar, Cocer/ Tiempo-Temperatura, Orden De Los Materiales De Trabajo), Condimentar Con Dosis Justas Y Servir/ Tiempo Temperatura), Buenas Prácticas Luego De Los Descansos (Buenas Prácticas De Limpieza Personal) Al Finalizar La Jornada (Entregar Todo Limpio Y Ordenado). Uso Del Registro De Producción |
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Identificar Buenas Prácticas De Manipulación E Higiene En Un Contexto Laboral. |
Actividad De Aprendizaje Caso De Aplicación Donde El Alumno Debe Aplicar Las Funciones Más Importantes Del Curso: La Persona Tendrá Que Escoger Las Conductas Críticas De Higiene Y Manipulación De Alimentos En La Jornada Laboral, Desde Que Comienza Hasta Que Termina. |
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