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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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-Conocer La Pirámide Alimentaria Chilena -Aplicar Los Conocimientos Adquiridos Para La Correcta Identificación De Los Tipos De Alimentos Y Sus Propiedades Nutritivas. |
I Unidad Temática: Los Alimentos Y La Pirámide Alimentaría Chilena Concepto De Alimento Y Nutrientes Pirámide Alimentaría: Características Y Objetivos -Propiedades De Cada Nivel -1er Nivel: Cereales, Papas Y Leguminosas Frescas 2do Nivel: Verduras ¿ Frutas -3er Nivel: Lácteos Y Cárneos -4to Nivel: Aceites Y Grasas -5to Nivel: Azúcares |
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-Identificar Y Comprender La Justificación Del Concepto De Manipulador En El Contacto Con Los Alimentos. -Reconocer El Papel Y Responsabilidad Del Manipulador En El Manejo Higiénico De Los Alimentos. |
Ii Unidad Temática: Rol Del Manipulador De Alimentos -Concepto De Manipulación Y Manipulador De Alimentos. -Rol Del Manipulador De Alimentos. -Roles En La Manipulación De Alimentos |
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-Sensibilizar Al Personal En La Importancia De Practicar La Higiene Personal. -Conocer, Aplicar Y Luego Reforzar El Correcto Lavado De Manos, Uso De Vestimenta Adecuada Y Hábitos Higiénicos. |
Iii Unidad Temática: Principios Fundamentales Y Rol Del Manipulador De Alimentos |
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-Conocer La Manera Como Los Microorganismos Infectan Los Alimentos, Sus Modos De Acción Y Fuentes De Contaminación De Los Alimentos. -Reconocer Los Medios De Transmisión De Las Enfermedades. -Conocer Las Principales Enfermedades De Origen Alimentario Y La Responsabilidad De Los Manipuladores Para Su Prevención. -Aprender Cómo Distribuir Los Alimentos Dentro De Las Cámaras De Refrigeración Y/O Congelador. |
Iv Unidad Temática: Higiene Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos -Microorganismos, Bacterias Y Virus. -Infección E Intoxicación Alimentaría -Contaminación Cruzada -Alimentos Potencialmente Peligrosos -Factores Desfavorables Y Favorables Para Su Crecimiento. -Enfermedades Más Comunes Y Sus Características. -Aprender Cómo Distribuir Los Alimentos Dentro De Las Cámaras De Refrigeración Y/O Congelador. -La Higiene En Distintas Etapas -La Heladera, Los Alimentos Y Sus Cuidados |
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-Conocer Los Aspectos Relacionados Con La Correcta Recepción, Preparación Y Almacenamientos De Los Alimentos. |
V Unidad Temática: Producción De Alimentos -Aspectos Claves Dentro De La Preparación -Recepción De Las Materias Primas -Tipos De Almacenamientos Y Conservación -Cárneos, Huevos, Mariscos, Frutas Y Verduras. |
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-Conocer La Diferencia Entre Limpieza Y Desinfección Y Los Factores Que Influyen. -Adquirir Conocimientos En Los Distintos Métodos Y Procedimientos De Limpieza Y Sus Características. -Conocer Los Desinfectantes Y Sus Métodos De Acción Sobre Microorganismos. -Conocer Y Aplicar Programas De Limpieza Y Desinfección. |
Vi Unidad Temática: Limpieza Y Desinfección -Concepto ¿ Limpieza Y Desinfección -Factores Que Influyen En La Limpieza -Procedimientos De Limpieza Y Desinfección -Agentes Limpiadores -Confección De Programas De Limpieza Y Desinfección |
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-Aprender Sobre Los Materiales De Construcción Y Áreas De Las Instalaciones. |
Vii Unidad Temática: Instalaciones Del Establecimiento De Manipulación De Alimentos -Materiales De Construcción -Áreas De Las Instalaciones |
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-Identificar Y Reconocer La Causa Del Accidente Y Prevenir Situaciones Riesgosas Para El Personal. -Conocer Y Aplicar Las Correctas Técnicas De Utilización De Los Instrumentos Y Elementos De Trabajo. -Identificar Las Instalaciones Del Establecimiento. |
Viii Unidad Temática: ¿Riesgos Y Prevención De Accidentes En La Manipulación De Alimentos¿ -Prevención De Accidentes -Riesgos Y Prevención -Instrumentos Y Elementos De Trabajo -Instalaciones -Actitudes |
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Reconocer Los Instrumentos Utilizados Por El Manipulador De Alimentos. |
Ix Unidad Temática: Aplicación De Instrumentos -Uso Y Calibración De Balanza -Uso Del Termómetro -Cálculo De Peso Bruto Y Neto -Revisión De Etiquetas De Alimentos |
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