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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer Los Aspectos Generales Relacionados A La Inocuidad Alimentaria, Basado En La Literatura Nacional E Internacional, La Normativa Legal Vigente En Chile Como También Lo Descrito En El Codex Alimentarius Internacional. Junto Con Lo Anterior, Los Participantes Serán Capaces De Identificar Los Modelos Normativos Internacionalmente Validados, Orientados A La Inocuidad Alimentaria. |
Módulo 1, Introducción A La Inocuidad Alimentaria. Inocuidad Alimentaria En El Mundo / Importancia De La Inocuidad Alimentaria / Inocuidad Alimentaria Como Atributo De La Calidad No Tranzable / Modelos Normativos Orientados A La Inocuidad Alimentaria (Brc, Ifs, Iso 22000) / Ejercicios De Aplicación. |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Manejar E Interpretar Los Principios Generales Básicos Asociados A La Microbiología. Junto Con Lo Anterior, Serán Capaces De Identificar Las Clases, Especies, Ubicación, Daños E Impactos En La Salud Humana Y Métodos Preventivos De Los Principales Peligros A La Inocuidad Alimentaria, Derivados De Los Microorganismos. |
Módulo 2, Microbiología Aplicada A La Inocuidad Alimentaria. Conceptos Básicos De Microbiología / Bacterias Patógenas / Bacterias Alterantes / Hongos Y Micotoxinas / Virus / Levaduras / Interpretación De Resultados Correspondientes Al Análisis Microbiológico / Legalidad Y Reglamentación Aplicada A Microbiología En Alimentos / Ejercicios De Aplicación |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Serán Capaces De Conocer, Implementar, Mantener Y Documentar Un Plan De Prerrequisitos Correspondiente A Las Buenas Prácticas De Manufactura, En Una Organización Del Rubro Agro Alimentario |
Módulo 3, Plan De Pre Requisitos. Concepto De Poe / Ejemplos De Poe, Evaluación Y Control De Proveedores, Control De Procesos, Calibración De Equipos De Seguimiento Y Medición, Trazabilidad, Retiro De Productos, Formación / Concepto De Poes / Ejemplo De Poes, Limpieza Y Sanitización, Higiene Personal, Productos Químicos, Control De Plagas, Control De Agua / Atributos Asociados A La Infraestructura / Ejercicios De Aplicación |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Serán Capaces De Conocer, Implementar, Mantener Y Documentar Un Plan De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control, Correspondiente A Una Una Organización Del Rubro Agro Alimentario |
Módulo 4, Plan De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control, Haccp Principios Del Haccp / Aplicación Del Sistema Haccp / Análisis De Peligros / Identificación De Puntos Críticos De Control / Límites Críticos / Procedimientos De Monitoreo / Acciones Correctivas / Procedimientos De Verificación / Sistema De Documentación / Ejercicios De Aplicación |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer Y Planificar Auditorías Efectivas De Los Sistemas De Aseguramiento De La Calidad, Basadas En El Haccp, De Una Organización Agro Alimentaria, Con El Fin De Reportar Sus Resultados En Forma Concluyente, Que Facilite La Toma De Decisiones Y Mejora Continua. |
Módulo 5, Técnicas De Auditorías, Orientadas A La Verificación De Conformidad Gestión De Auditoría / Planificación De La Auditoría / Aspectos A Considerar En Haccp / Informe De Seguimiento O Auditoría / Análisis Crítico De La Efectividad Del Sistema De Auditorías / Contenido De Los Procedimientos De Auditorías / El Rol Del Auditor / Aspectos Orientados A La Comunicación / Ejercicio Individual Y Grupal |
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