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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer Los Aspectos Generales Relacionados A La Inocuidad Alimentaria, En Base A La Normativa Legal Vigente En Chile Como Lo Descrito En El Codex Alimentarius Internacional, El Cual Es Recolectado A Nivel Nacional Para La Formulación De Pautas, Directrices Y Normativa Asociada A Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria Agro Alimentaria.Junto Con Lo Anterior, Los Participantes Serán Capaces De Identificar Y Relacionar Los Diferentes Aspectos Exigidos Legalmente, A Través De La Realidad De Las Organizaciones. |
Módulo 1, Calidad E Inocuidad Alimentaria 1.-Introducción A La Calidad E Inocuidad Alimentaria 2.-Normativa Legal Relacionada A Inocuidad Alimentaria En Chile 3.-Decreto Supremo Nº 977 / 1996, Reglamento Sanitario De Los Alimentos 4.-Higiene Alimentaría. 5.-Requisitos Higiénico ¿ Sanitarios. 6.-Saneamiento De Los Establecimientos. 7.-Higiene Del Personal. 8.-Requisitos De Higiene En La Elaboración. 9.-Almacenamiento Y Transporte De Materia Prima Y Producto Terminado. 10.-Trazabilidad |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Gestionar Y Planificar Un Sistema Basado En El Control De Peligros De Contaminación De Los Alimentos, Monitoreo, Verificación Y Validación De Estos, Según Las Actuales Normativas, Asociadas A Gestión En Inocuidad Alimentaria. |
Módulo 2, Introducción A Los Estándares Nacionales E Internacionales 1.-Marco General De Los Sistemas De Inocuidad Alimentaria 2.-Códex Alimentarius 3.-Nch 2861: 2011: ¿Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control- Directrices Para Su Aplicación¿. 4.-Iso 22000: 2005, Sistema De Gestión En Inocuidad Alimentaria 5.-Pas 220 : 2008, Programa De Pre Requisitos En Materia De Seguridad Alimentaria Para La Fabricación De Alimentos. 5.-Protocolo Fssc 22000. 6.-Norma Globalgap, Edición 4 7.- Norma Brc, Versión 6, Estándar Global Para La Inocuidad Alimentaria 8.-Global Food Safety Initiative, Gfsi. |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Serán Capaces De Conocer, Implementar, Mantener Y Documentar La Metodología Basada En La Norma Haccp, "Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control" En Una Organización Del Rubro Agro Alimentario |
Módulo 3, Estándar Haccp, "Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control". 1.-Reseña Histórica Del Haccp 2.-Definiciones Y Conceptos Aplicables. 3.-Calidad Y Evolución Del Concepto. 4.-Pre-Requisitos Del Haccp 5.-Marco Normativo Y Legal. 6.-Principios Del Codex Alimentarius. 7.-Programa De Pre-Requisitos Del Haccp 8.-Implementación Del Sistema Haccp 9.-Principios Del Haccp 10.-Aplicación Del Sistema Haccp 11.-Análisis De Peligros 12.-Identificación De Puntos Críticos De Control 13.-Límites Críticos 14.-Procedimientos De Monitoreo 15.-Acciones Correctivas 16.-Procedimiento De Verificación 17.-Sistema De Documentación |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Establecer, Implementar Y Documentar Un Sistema De Gestión En Inocuidad Alimentaria Basada En La Norma Iso 22000:2005. |
Módulo 4, Análisis E Interpretación De Iso 22000:2005, "Estándar Para La Gestión En Inocuidad Alimentaria". 1.-Que Es Iso 2.-Elementos Generales De Iso 22000 3.-Requisitos Del Sistema De Gestión 4.-Alcance 5.-Términos Y Definiciones 6.-Requisitos Generales 7.-Documentación Requerida 8.-Responsabilidades De La Gerencia 9.-Gestión De Recursos 10.-Planificación Y Realización De Productos Seguros 11.-Validación, Verificación Y Mejoramiento En El Sistema De Gestión De Seguridad Alimentaria 12.-Relación Entre Las Diferentes Normas: Iso 9001, Ifs, Brc. |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Planificar Y Conducir Auditorías Internas Efectivas De Los Sistemas De Gestión En Inocuidad Alimentaria En Una Organización, Con El Fin De Reportar Sus Resultados En Forma Concluyente Y Que Facilite La Toma De Decisiones Y Mejora Continua. |
Módulo 5, "Planificación De Auditorías Internas, Basadas En Iso 22000:2005,Estándar Para La Gestión En Inocuidad Alimentaria". 1.-Conceptos De Auditoría 2.-Definición Y Objetivos De Auditoría 3.-Terminología Aplicable De Auditoría 4.-Clasificación De Las Auditorías 5.-¿Cuándo Efectuar Auditorías? 6.-Características De Las Auditorías 7.-Principios De Auditoría 8.-Metodología De Las Auditorias 9.-Planificación De Las Auditorías 10.-Ejecución De Las Auditorías 11.-Ejecución: Aspectos A Considerar En Haccp 12.-Informe De La Auditoría / Seguimiento 13.-Análisis Crítico De La Efectividad Del Sistema De Auditorías 14.-El Rol Del Auditor 15.-Proceso De Evaluación De Auditores 16.-La Comunicación Durante La Auditoría 17.-Técnicas Para La Formulación De Las Preguntas 18.-Barreras Para La Comunicación 19.-Comportamiento Y Deberes Del Auditor 20.-Comportamiento Del Auditado |
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