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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer Los Aspectos Generales Relacionados A La Inocuidad Alimentaria, En Base A La Normativa Legal Vigente En Chile Como Lo Descrito En El Codex Alimentarius Internacional, El Cual Es Recolectado A Nivel Nacional Para La Formulación De Pautas, Directrices Y Normativa Asociada A Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria Agro Alimentaria.Junto Con Lo Anterior, Los Participantes Serán Capaces De Identificar Y Relacionar Los Diferentes Aspectos Exigidos Legalmente, A Través De La Realidad De Las Organizaciones. |
Módulo 1, Calidad E Inocuidad Alimentaria 1.-Introducción A La Calidad E Inocuidad Alimentaria 2.-Normativa Legal Relacionada A Inocuidad Alimentaria En Chile 3.-Decreto Supremo Nº 977 / 1996, Reglamento Sanitario De Los Alimentos 4.-Higiene Alimentaría. 5.-Requisitos Higiénico ¿ Sanitarios. 6.-Saneamiento De Los Establecimientos. 7.-Higiene Del Personal. 8.-Requisitos De Higiene En La Elaboración. 9.-Almacenamiento Y Transporte De Materia Prima Y Producto Terminado. 10.-Trazabilidad |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Gestionar Y Planificar Un Sistema Basado En El Control De Peligros De Contaminación De Los Alimentos, Monitoreo, Verificación Y Validación De Estos, Según Las Actuales Normativas, Asociadas A Gestión En Inocuidad Alimentaria. |
Módulo 2, Introducción A Los Estándares Nacionales E Internacionales 1.-Marco General De Los Sistemas De Inocuidad Alimentaria 2.-Códex Alimentarius 3.-Nch 2861: 2011: ¿Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control- Directrices Para Su Aplicación¿. 4.-Iso 22000: 2005, Sistema De Gestión En Inocuidad Alimentaria 5.-Pas 220 : 2008, Programa De Pre Requisitos En Materia De Seguridad Alimentaria Para La Fabricación De Alimentos. 5.-Protocolo Fssc 22000. 6.-Norma Globalgap, Edición 4 7.- Norma Brc, Versión 6, Estándar Global Para La Inocuidad Alimentaria 8.-Global Food Safety Initiative, Gfsi. |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Serán Capaces De Conocer, Implementar, Mantener Y Documentar La Metodología Basada En La Norma Haccp, "Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control" En Una Organización Del Rubro Agro Alimentario |
Módulo 3, Estándar Haccp, "Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control". 1.-Reseña Histórica Del Haccp 2.-Definiciones Y Conceptos Aplicables. 3.-Calidad Y Evolución Del Concepto. 4.-Pre-Requisitos Del Haccp 5.-Marco Normativo Y Legal. 6.-Principios Del Codex Alimentarius. 7.-Programa De Pre-Requisitos Del Haccp 8.-Implementación Del Sistema Haccp 9.-Principios Del Haccp 10.-Aplicación Del Sistema Haccp 11.-Análisis De Peligros 12.-Identificación De Puntos Críticos De Control 13.-Límites Críticos 14.-Procedimientos De Monitoreo 15.-Acciones Correctivas 16.-Procedimiento De Verificación 17.-Sistema De Documentación |
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Al Finalizar El Módulo, Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Planificar Y Conducir Auditorías Efectivas De Los Sistemas De Gestión En Inocuidad Alimentaria De Una Organización, Con El Fin De Reportar Sus Resultados En Forma Concluyente, Que Facilite La Toma De Decisiones Y Mejora Continua. |
Módulo 4 - Auditor Líder En Sistema De Gestión En Inocuidad Alimentaria, Norma Iso 22000:2005. 1.-Introducción Al Curso 2.-Introducción A La Gestión En Inocuidad Alimentaria, 3.-Repaso De La Norma Iso 22000:2005 (Perspectiva Del Auditor) 4.-Proceso De Acreditación Y Certificación 5.-Gestión De Auditorías 6.-Informes De No Conformidad Y Acciones Correctivas 7.-Enfoque De La Auditoría (Aspectos Psicológicos Y Comunicacionales) 8.-Realizando La Auditoría 9.-Informes 10.-Rol, Competencias Y Certificación Del Auditor |
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