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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Entender El Origen Y Los Requisitos De Un Plan De Haccp |
I.- Orígenes Y Prerrequisitos De Un Plan Haccp. Contenidos: - ¿Qué Es Haccp? - Requisitos De Una Planta De Proceso Para Implementar Un Plan Haccp - Conceptos Generales De Programas Operacionales De Saneamiento - Haccp En El Mercado Actual, Normativas. |
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Conocer Y Entender Los Conceptos Asociados A La Inocuidad |
Ii.- Inocuidad En La Industria De Alimentos. Contenidos: - Definición De Inocuidad - Normativa Asociada A La Inocuidad En Chile, Con Cuál Debemos Cumplir? Qué Pasa Si No Cumplimos? - Reglamento Sanitario De Los Alimentos - Análisis Práctico. - Tipo De Contaminación En Los Procesos De Elaboración De Alimentos. - Microorganismos Patógenos Causante De Enfermedades (Etas) Cómo Llegan?, Cuánto Tiempo Se Quedan? Cuáles Son?, Cuáles Son Los Efectos?, Cómo Los Elimino? - Contaminación Cruzada. - Técnicas Sanitarias En El Manejo Y Conservación De Alimentos. |
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Conocer Y Entender Los Conceptos De Haccp |
Iii.- Haccp. Contenidos: - Equipo De Trabajo. - Círculo De Calidad En Las Etapas Del Proceso - Los 7 Principios Haccp - Los 12 Pasos Para La Implementación De Un Programa Haccp. - Identificación Y Análisis De Peligros. |
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Desarrollar Habilidades Y Técnicas Para El Desarrollo De Un Plan De Haccp. |
Iv.- Mejora Continua De Un Plan Haccp Contenidos: - Ejercicios De Trazabilidad Y Recall - Tratamiento De Reclamos De Clientes. - Emergencia Sanitaria. - Elaboración De Registros: ¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Cuándo?, ¿Dónde?, ¿Quién?. - Procedimientos De Verificación De Sistema. |
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