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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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¿ Conocer La Normativa Vigente Establecida Por Sernapesca Aplicable A La Producción De Los Productos Pesqueros En Plantas De Proceso. - Conocer El Origen Y Significado De La Sigla Gmp Como Pre- Requisitos Del Programa De Aseguramiento De Calidad, Establecidos En El Pac/Nt3 Sernapesca. - Conocer La Fundamentación Básica Del Programa De Aseguramiento De Calidad Y Su Vinculación Con Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
1. Normas Sanitaria De Sernapesca Para Plantas De Proceso De Salmones. 1.1 Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp) 1.2 Programa De Aseguramiento De Calidad (Pac) |
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¿ Conocer El Alcance E Importancia De La Higiene Y Manipulación De Los Alimentos Como Línea Base Para Mantener Los Programas De Aseguramiento De Calidad. - Aprender La Definición Y Alcance De La Higiene En Una Planta De Procesos De Alimentos. - Reconocer Donde Y Cuando Es Aplicable La Higiene. - Conocer Quien Es Un Manipulador De Alimentos Según El Reglamento. - Aprender Las Causas Que Provocan Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria En Los Consumidores Y La Importancia De La Higiene En El Proceso Como Prevención De Contaminantes. - Identificar Los Peligros Alimentarios Significativos, Su Origen, Causas, Áreas Donde Se Encuentran Que Puedan Contaminar Los Productos Y Su Efecto En Los Consumidores, Además Aprender Las Medidas De Control Preventiva |
2. Higiene Y Manipulación De Los Alimentos. 2.1 Definición De Higiene En El Procesamiento De Alimentos En Plantas Pesqueras. 2.2 Aplicación De Higiene En Las Plantas De Proceso De Productos Pesqueros. 2.3 Definición De Un Manipulador De Alimentos. 2.4 Aplicación De Higiene En Los Alimentos Como Medida Preventiva De Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Etas). 2.5 Tipos De Peligros Físicos, Químicos Y Biológicos Significativos Presentes En El Proceso. |
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¿ Aprender Los Contenidos Más Relevantes De Las Buenas Prácticas De Manufactura Del Codex Alimentarius Para Los Manipuladores De Alimentos. - Conocer Los Parámetros De Control De Los Diferentes Pasos Operacionales Del Proceso Definidos Por La Planta Para Obtener Productos Seguros Y Salubres Para El Consumidor Y Que Cumpla Las Especificaciones Establecidas Por El Cliente. - Conocer Los Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Limpieza, Desinfecciónsanitizacion Y Mantención) Cuando Corresponda De Las Diferentes Áreas Y Superficies De Contacto Con Alimentos Y Sus Envases. - Aprender Procedimientos De Control Sanitario Y Comportamiento Personal Que Deben Aplicar En Las Diferentes Áreas De La Planta, Como Ambiente Del Proceso, Y Durante La Manipulación, Como El Proceso Mismo, Exigido Por Sernapesca, Disminuyendo La Probabilidad De Ocurrencia De Los Peligros En Los Productos En Sus Diferentes Etapas De Producción. - Conocer La Definición De Verificación De Las Buenas Prácticas De Manufactura. Saber Cómo, Donde, Cuando Y Quien Lo Realiza E Importancia Para La Empresa Y La Entidad Fiscalizadora. |
3. Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp). 3.1 Control De Las Operaciones. 3.2 Mantención Y Sanitización Del Establecimiento. 3.3higiene Personal. 3.4 Verificación De Las Buenas Prácticas De Manufactura |
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