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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Comprender Los Fundamentos De Las Bpm. |
Módulo 1 Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufactura. ¿ Conceptos Básicos Sobre Buenas Prácticas De Manufactura, Contribuyendo A La Unidad Alimentaria. ¿ Reglamento Vigente. ¿ Relación Entre El Sistema Haccp, Bpa Y Las Bpm. ¿ Áreas Que Pueden Cubrir Las Bpm |
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Al Termino Del Modulos, Los Participantes Seran Capaces De Establecer Requisitos Para La Implementación De Buenas Prácticas De Manufactura En Su Empresa |
Módulo 2 Requisitos Generales Para La Implementación De Las Bpm. ¿ Requisitos De Construcción Y De Higiene Del Establecimiento. ¿ Requisitos De Producción, Conservación Y Distribución. ¿ Requisitos De Sanidad E Higiene Personal. Otros Requisitos De Calidad. Proveedores, Supervisión Y Documentación. |
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Al Finalizar El Módulo Los Participantes Serán Capaces De Manejar Y Aplicar En La Manipulación De Alimentos Higiene Personal, Hábitos Y Formas De Manipulación De Alimentos, Para La Prevención De Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Etas). |
Módulo 3 Higiene Y Manipulación De Alimentos ¿ Rol Y Conducta Del Personal Manipulador. ¿ Cuidado Personal, Los Si Y Los No Del Manipulador. ¿ Capacitación De Los Manipuladores. ¿ Limpieza Y Desinfección Del Recinto De Trabajo Y Equipo. |
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Al Término Del Módulo El Participante Evidencia Competencias Referidas A Reconocer El Deber Que Tiene El Manipulador De Alimentos Frente A La Contaminación De Alimentos, Basado En Sus Acciones. |
Contaminación De Alimentos ¿ Formas De Contaminación De Alimentos. - Mano-Alimento - Nariz- Alimento - Contaminación Cruzada - ¿ Tipos De Contaminación. - Física - Química - Biológica ¿ Vías De Contaminación: - Vectores (Biológico Y Físico) - Aire - Suelo - Agua - Alimento - Agentes Químicos - Basura. |
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Al Término De La Unidad El Participante Será Capaz De Valorar El Conocimiento Científico Y Técnico, Como Herramienta Que Le Permite Evitar Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos A Las Personas. |
Responsabilidad Del Manipulador De Alimentos En La Prevención De Las Etas ¿ Por Microbios, Bacteria Patógena. ¿ Por El Alimento (Hongos, Carne Contaminada, Etc.). ¿ Organismos Que La Causan. ¿ Origen. ¿ Sintamos. ¿ Definiciones De Intoxicaciones E Infecciones. ¿ Prevención De Las Etas. |
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- Identificar Objetivos Y Coordinarse Con Otros. - Colaborar Y Generar Confianza En El Equipo De Trabajo. - Resolver Problemas En El Equipo De Trabajo. |
Trabajo En Equipo - Objetivos Del Equipo. - Colaboración Para Cumplir Con Los Objetivos Del Equipo. - Distribución De Tareas Y Roles Al Interior Del Equipo. - Comunicación, Coordinación Y Mecanismos De Control Y Seguimiento. - Planificación Y Participación En Reuniones De Equipo. - Identificación Y Utilización De Cada Miembro Del Equipo. - Generación De Confianza Al Interior Del Equipo. - Identificación De Problemas A Los Que El Equipo Se Ve Enfrentado En Su Desempeño. - Métodos Más Apropiados Para Resolver Los Problemas. |
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