| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Reconocer Y Aplicar Las Principales Normas Y Recomendaciones Del Rsa, Respecto A Condiciones Generales De Higiene Personal E Infraestructura. |
Módulo I Reglamento Sanitario De Los Alimentos Vigente En Chile. 1.1 Conceptos: - Alimento. - Nutriente. - Alimento Perecible. - Alimento No Perecible. - Alimento Adulterado. - Alimento Alterado. - Alimento Contaminado. - Alimento Inocuo. - Manipulador. 1.2 Requisitos: - Personal - Infraestructura. |
3 |
7 |
0 |
| 2 |
Reconocer La Importancia De La Higiene En La Preparación De Alimentos. Aplicar Normas Y Procedimientos De Higiene En La Manipulación De Alimentos. |
Módulo Ii Higiene Personal - Definición. - Importancia. - El Hombre Como Factor De Contaminación. - Normas Generales Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos. - Hábitos Higiénicos Y Deberes Del Manipulador De Alimentos. |
6 |
24 |
0 |
| 3 |
Identificar La Terminología De Limpieza Y Desinfección Y Su Relación Con La Efectividad En La Manipulación De Alimentos |
Módulo Iii Limpieza Y Sanitización Del Recinto - Procedimientos Operacionales. - Estándares De Saneamiento |
6 |
14 |
0 |
| 4 |
Reconocer Las Formas En Que Se Puede Contaminar El Alimento En La Manipulación. Identificar La Incidencia Que Tiene Los Distintos Tipos De Contaminación En El Alimento Y Cómo Prevenirla. |
Módulo Iv Contaminación De Alimentos 4.1 Formas De Contaminación De Alimentos: - Mano-Alimento. - Nariz-Alimento. - Contaminación Cruzada. 4.2 Tipos De Contaminación: - Física. - Química. - Biológica. 4.3 Vías De Contaminación : - Vectores (Biológicos Y Físicos). - Aire. - Suelo. - Agua. - Alimentos. - Agentes Químicos. - Basura. |
4 |
16 |
0 |
| 5 |
Aplicar En La Selección, Ordenación, Almacenamiento, Procesamiento Y Manipulación De Alimentos Conocimientos Específicos De Microbiología. |
Módulo V Microbiología - Tipos De Microorganismos. - Definiciones Importantes. - Patógenos. - No Patógenos. - Reproducción. - Microorganismos Más Importantes. - Ciclos De Vida. - Necesidades Para Desarrollarse. - Transmisión Y Movilización. |
6 |
14 |
0 |
| 6 |
Identificar Consecuencias A La Salud Por Una Alimentación Contaminada Prevenir Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Etas). |
Módulo Vi Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos - Síntomas. - Causas. - Microorganismos Que Las Producen. - Sistema De Prevención |
4 |
6 |
0 |
| 7 |
Aplicar Las Distintas Técnicas De Conservación, De Acuerdo A Las Características De Los Alimentos. |
Módulo Vii Preservación De Alimentos - Sistemas De Preservación De Los Alimentos Y Sus Fundamentos. - Altas Temperaturas. - Bajas Temperaturas. - Acidez. - Vacío. - Ahumado. - Salazón, Etc |
6 |
14 |
0 |
| 8 |
Reconocer Y Aplicar Procedimientos Adecuados Para Lograr Un Lugar De Trabajo Seguro. |
Módulo Viii Prevención De Riesgos En Servicios De Alimentación - Cortes. - Caídas. - Golpes. - Quemaduras. - Lumbago. - Dermatitis. |
2 |
5 |
0 |