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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Y Aplicar Las Técnicas Del Manipulador |
1.- Rol Del Manipulador De Alimentos. 2.- Responsabilidad En La Entrega De Un Alimento Seguro, De Calidad Nutricional, Sanitaria Y De Características Físico-Organoléptica Adecuadas 3.- Su Importancia Y Participación Ante Las Entidades Fiscalizadoras. |
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Reconocer Y Aplicar Las Exigencias Sanitarias Minimas Requeridas Para El Manipulador De Alimentos |
1.- Requisitos Sanitarios Del Manipulador, Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). 2.- Definición De Alimento, Seguridad Y Calidad Alimentaria. 3.- Composición De Los Alimentos 4.- Control De Calidad, Almacenamiento De Perecibles Y No Perecibles, 5.- Alimento Inocuo, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado Y Alterado. 6.- Conceptos De Contaminación, Tipos De Contaminación En Los Alimentos: Microbiológica Química Y Física. 7.- Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador: 8.- Medidas Higiénicas Personales, Correcto Lavado De Manos, Uso De Uniforme Adecuado Para La Manipulación De Alimentos Y Estado De Salud Apropiado. 9.- Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. 10.- Programa De Limpieza, Sanitización Y Desinfección Del Servicio De Alimentación: Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación 11.- Flujo-Grama De Procesos De Limpieza. 12.- Concepto De Seguridad Y Calidad De Los Alimentos. 13.- Ejercicios De Destreza En Tecnicas De Limpieza De Utensilios De Cocina |
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Reconocer E Identificar Los Tipos De Contaminación Provocadas Por Los Alimentos |
1.- Conceptos Generales De Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta). 2.- Factores Que Intervienen En El Desarrollo De Los Microorganismos Y En Su Transmisión. 3.- Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación. 4.- Contaminación Cruzada, Definición Y Formas De Control. 5.- Fuentes De Contaminación, Ciclo Fecal Oral, Presencia De Residuos O Desechos, Aguas Servidas O Contaminadas, Aire, Polvo, Contaminación Cruzada. 6.- Conceptos De Salud Y Enfermedad, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas. 7.- Formas De Prevención De Las Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. 8.- Trabajos De Taller En Grupo Sobre Sintomatologia Primaria De Enfermedades De Contagio Por Productos Vencidos O En Descomposicion |
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Reconocer E Identificar La Calidad De Los Alimentos Y Su Posterior Bodegaje Según Sus Condiciones |
1.- Recepción De Alimentos, 2.- Infraestructura De Almacenamiento De Materias Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados, 3.- Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, 4.- Temperaturas Adecuadas De Conservación 5.- Rotulación Y Etiquetado Nutricional. 6.- Contaminación Cruzada Y Sus Formas De Control. 7.- Concepto De Línea De Frío, 8.- Manejo De Formas De Descongelación. 9.- Procedimiento De Uso De Termómetro, Altas Y Bajas Temperaturas 10.- Ejercicios De Toma De Muestras |
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Reconcer Y Aplicar Tecnicas De Manejo De Plagas Y Deshechos En El Servicio De Alimentación |
1.- Requerimientos (Tabla De Identificación De Desechos). 2.- Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos) Manejo Integrado De Plagas (Mip) 3.- Definición: Cualitativo Cuantitativo. 4.- Normativa Vigente Rsa, Decreto 594 5.- Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. 6.- Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación). 7.- Trabajos Grupales |
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