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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Diferenciar La Terminología Básica De Un Sistema De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp Y En Su Requisito Poes 2-Describir Los 7 Principios Del Haccp 3.- Describir Las Normativas Relacionadas Al Sistema Haccp 4.-Caracterizar Los Principales Elementos Que Son Requeridos Como Requisitos Previos Al Haccp |
1.-Introduccion Objetivos Conceptos Básicos 2.-Regulaciones Nacionales Internacionales 3.-Principios Del Haccp 4.- Requisitos Del Haccp Requisitos Poes:8 Areas Claves |
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-Describir Los 3 Pasos Previos A Realizar Un Haccp -Identificar Y Analizar Los Peligros Presentes En Cada Etapa De La Línea De Proceso Alimentario, Según El Sistema Haccp |
- Etapas Previas Del Haccp Definición De Productos Línea De Proceso Y Diagrama De Flujo Formación De Equipo De Trabajo Y Organigrama - Identificación De Peligros Y Su Análisis Tipos De Peligros Identificación De Área Riesgo Análisis De Peligros |
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- Determinar Las Medidas Preventivas Para Cada Peligro Significativo Determinar Los Pcc Para Cada Peligro Significativo, Según Lo Exige El Haccp - Definir Límites Críticos Para Cada Pcc En Cada Peligro Significativo - Determinar Planes Simples De Control Para Cada Pcc |
- Identificación De Los Pcc -Arbol De Decisiones -Identificación De Medidas Preventivas Qué, Como, Quién, Cuando, Donde Control -Limites Criticos Límites Críticos Límites Operacionales - Monitoreos Qué, Como, Quién, Cuando, Donde Registros |
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- Determinar Las Acciones Correctivas En Cada Pcc - Conocer Y Determinar Los Tipos De Verificaciones - Describir Y Desarrollar La Información Básica Que Deben Existir En Los Distintos Tipos De Registros |
- Acciones Correctivas Acciones Correctivas Inmediatas Acciones Correctivas Resolutivas Registros -Verificaciones Verificación Diaria Verificación Periódica Verificación Anual - Registros Tipos De Registros Información De Los Registros |
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Aplicar Y Determinar Una Visión Completa De Todo El Sistema De Haccp Y Su Requisito Poes |
-Ejercicio Final |
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