| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Reconocer Y Aplicar Los Conceptos Básicos Asociados A La Manipulación De Alimentos Y A La Función Del Manipulador, Aplicando Normas Y Procedimientos De Higiene En La Manipulación De Los Alimentos. |
Conceptos De Higiene Y Salud Nociones Básicas De Microbiología Intoxicaciones Alimentarías Más Comunes Normativa Vigente |
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3 |
0 |
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Aplicar Técnicas De Conservación Por Frío, En Almacenamiento De Productos Cárneos, Pescados, Mariscos, Frutas Y Hortalizas |
Uso Correcto De Las Líneas De Frío Técnicas De Descongelación Técnicas De Congelación Utilización De Registros De Control De Los Procesos De Producción |
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6 |
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Identificar La Historia Y Orígenes Del Sistema Cook And Chill,Y Elaboración De Alimentos A Través Del Sistema Cook And Chill |
Inicios Y Primeros Pasos En Europa. 1ra. Experiencia En Sud América. Experiencias En Chile (Sodexo). H.A.C.C.P Concepto Cadena Fría. Elaboración De Minuta. Diseño De La Compra, Bodega, Recepción, Producción, Abatimiento. Mantención Y/O Almacenamiento En Frío. Despacho Y Distribución. Retermalización. Servicio. |
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Realizar Tareas De Producción De Cook And Chill Y Retermalización De Preparaciones |
Provisión De Cantidad De Agua Necesaria Para Calentamiento, Control De Temperatura Incorporación De Preparaciones Cook & Chill (Bolsas), Manejar Tiempos Necesarios Toma De Temperatura Y Establecimiento De Estándar Del Nivel De Templanza (Regeneración) Retiro De Bolsas Cook & Chill Y Vertimiento Del Contenido En Recipientes Adecuados, Uso De Baños María. |
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