| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Reconocer Y Aplicar Los Conceptos Básicos Asociados A La Manipulación De Alimentos Y A La Función Del Manipulador, Aplicando Normas Y Procedimientos De Higiene En La Manipulación De Los Alimentos. |
Conceptos De Higiene Y Salud Nociones Básicas De Microbiología Intoxicaciones Alimentarías Más Comunes Normativa Vigente |
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Aplicar Técnicas De Conservación Por Frío, En Almacenamiento De Productos Cárneos, Pescados, Mariscos, Frutas Y Hortalizas |
Uso Correcto De Las Líneas De Frío Técnicas De Descongelación Técnicas De Congelación Utilización De Registros |
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| 3 |
Historia Y Orígenes Del Sistema Cook And Chill,Y Elaboración De Alimentos A Través Del Sistema Cook And Chill |
Inicios Y Primeros Pasos En Europa. 1ra. Experiencia En Sud América C. Experiencias En Chile (Sodexo),A. H.A.C.C.P. Concepto Cadena Fría. Elaboración De Minuta. D. Compra ¿ Bodega ¿ Recepción. Producción. Abatimiento. Mantención Y/O Almacenamiento En Frío. H. Despacho Y Distribución. Retermalización. Servicio. |
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Retermalizacion De Preparaciones |
Provisión De Cantidad De Agua Necesaria Y Calentamiento, Control De Temperatura Incorporación De Preparaciones Cook & Chill (Bolsas), Manejar Tiempos Necesarios Toma De Temperatura Y Establecimiento De Estándar Del Nivel De Templanza (Regenaremiento) Retiro De Bolsas Cook & Chill Y Vertimiento Del Contenido En Recipientes Adecuados, Uso De Baños María |
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