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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Y Manejar Aspectos Generales Haccp. |
1. Aspectos Generales: A- Conceptos B- Terminología Utilizada |
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2. Conocer Y Manejar Buenas Prácticas De Manufactura(Bpm)Y Hazard Analysis And Critical Control Points(Haccp) |
1. Conceptos. 2. Introducción Bpm Y Haccp 3. Ámbito De Aplicación. 4. Influencia Y Control Técnico De Las Bpm. 5. Importancia Del Sistema Haccp |
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3. Conocer Principales Enfermedades Trasmitidas Por Los Alimentos. |
1. Principales Enfermedades Derivadas De La Mala Manipulación De Alimentos. 2.Causas De Las Principales Enfermedades |
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3.Conocer Y Manejar Bpm - Poes |
1. Pautas Para Elaboración De Manual Y El Control Bpm 2. Elaboración De Fichas De Control 3. Elaboración De Procedimientos |
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4.Conocer Y Manejar Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) |
1. Generalidad De Las Buenas Prácticas De Manufactura A. Instalaciones B. Materias Primas C. Prácticas De Proceso. D. Higiene Y Mantención De Equipos. E. Higiene Personal. F. Transporte Y Almacenamiento. G. Trabajadores. H. Reclamos Post Venta. I. Documentación |
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5.Conocer Y Manejar Los Procedimientos Poes |
1. Generalidades De Los Procedimientos Operativos Estándar. A. Procedimiento Limpieza Instalaciones, Utensilios Y Equipos. B. Procedimiento De Control De Plagas. C. Procedimiento Control De Desecho De Residuos. D. Procedimiento Para Asegurar Higiene Personal. E. Verificación. |
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6.Conocer Y Manejar Los Siete Principios Básicos Haccp |
1. Principios Básicos A. Análisis De Peligro B. Determinación De Puntos Críticos De Control C. Establecer Los Límites Críticos Para Cada Pcc D. Establecer Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc E. Establecer Acciones Correctivas F. Establecer Procedimientos De Verificaciones G. Establecer Sistema De Documentación Y Riesgo |
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7..Conocer Y Realizar Creación De Pautas Y Manuales |
1. Creación De Pautas De Bpm 2. Creación De Pautas De Haccp |
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