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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I.- Conocer Y Comprender El Concepto De Calidad E Inocuidad De Los Alimentos. |
1. Globalización 2. Cambio En El Comportamiento De Los Clientes 3.Importancia De La Aplicación De Normativa Sanitaria Y Sistemas De Aseguramiento De Calidad. 4. Concepto De Calidad 5. Atributos De Calidad 6. Concepto De Inocuidad |
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Ii.- Conocer Y Comprender La Importancia De La Enfermedades Transmitidas Por Alimentos ¿Etas¿. |
1. Microbiología Básica, 2. Personas Vulnerables A Las Etas, 3 Tipos De Bacterias, 4. Chatto, 5. Microorganismos Causantes De Etas, 6. Tipos De Contaminantes (Físico, Químico, Biológico) |
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Iii.- Comprender Y Elaborar El Flujograma De Procesos. |
1. Definición De Diagrama De Flujo Y Su Aplicación 2. Elaboración De Flujograma De Procesos Y Los Factores Que Influyen En La Inocuidad De Los Alimentos. |
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Iv.- Elaborar Y Comprender El Flujograma De Procesos |
1. Definición De Diagrama De Flujo Y Su Aplicación 2. Elaboración De Flujograma De Procesos Y Los Factores Que Influyen En La Inocuidad De Los Alimentos. |
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V.- Conocer Y Manejar La Pirámide Haccp Y Pre-Requisitos |
1. Importancia De La Pirámide Haccp, 2. Ubicación De La Empresa En La Pirámide, 3. Fundamento De Los Pre-Requisitos. |
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Vi.- Conocer Y Manejar Los Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización. |
1. Seguridad Del Agua 2. Limpieza De Las Superficies De Contacto Con Alimentos 3. Preservación Contra La Contaminación Cruzada. 4. Protección De Adulteración De Los Alimentos 5. Compuestos/Agentes Tóxicos 6. Aspectos Del Personal (Higiene De Los Empleados, Salud De Los Empleados) 7. Control De Plagas, 8. Manejo De Desechos Sólidos Y Líquidos. |
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Vii.- Conocer Y Manejar Los Procedimientos Operacionales Estandarizados |
1. Instalaciones 2. Condiciones De Equipos De Producción 3. Control De Producción Y Controles De Calidad 4. Sistemas De Control De Calidad De Envases 5. Condiciones De Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos. 6. Sistema De Trazabilidad A Materias Primas Y Productos Terminados. 7 Sistema De Investigación Y Retroalimentación De Reclamos 8. Especificaciones De Etiquetado 9. Sistema De Capacitación A Manipuladores De Alimentos Y Empleados |
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Viii.- Conocer Y Distinguir Los Poe Que Se Agregan Según Actualización De La Norma Nch 2861:2011 |
1. Retiro De Producto (Recall) 2. Control Y Evaluación De Proveedores 3. Calibración Y Contrastación De Equipos E Instrumentos De Medición. |
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Ix.- Conocer La Relación Entre Los Procedimientos De Trazabilidad, Recall Y Manejo De Crisis. |
1. Relacionar Los Procedimientos De Trazabilidad Y Recall, 2 Realizar Ejercicio De Trazabilidad, Recall Y Manejo De Crisis. |
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X.- Conocer Y Aplicar Una Auditoría De Bpm (Buenas Prácticas De Manufactura) |
1. Definición De Auditoría, 2. Tipos De Auditoría. Plan De Auditoría, 3. Check List De Auditoría, 4 Auditoría En Terreno, 5. Conclusiones Auditoría En Terreno. |
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Xi.- Conocer Y Manejar Los Fundamentos Básicos Del Sistema Haccp |
1. Situación Actual En Chile, 2. Alcance Y Campo De Aplicación, 3. Grupos De Alimentos Priorizados. |
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Xii.- Conocer Y Aplicar Las Etapas Preliminares Del Sistema Haccp |
1. Formación De Un Equipo Haccp, 2. Descripción Del Producto 3. Determinación Del Uso Previsto Del Producto 4. Elaboración De Un Diagrama De Flujo, 5. Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo. |
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Xiii.- Conocer Los Siete Principios Del Sistema Haccp. |
1. Análisis De Peligros, 2. Determinación De Puntos Críticos De Control 3. Establecer Los Límites Críticos Para Cada Pcc, 4. Establecer Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc, 5. Establecer Acciones Correctivas, 6. Establecer Procedimientos De Verificación, 7 Establecer Sistema De Documentación Y Registros |
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Xiv.- Conocer La Validación Del Sistema Haccp. |
1. Fundamentos De La Validación Del Sistema Haccp Y Su Aplicación. |
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Xv.- Conocer Y Realizar Una Auditoría Al Sistema Haccp. |
1 Conocer El Check List De Auditoria Haccp Y Su Aplicación En Terreno |
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