| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Identificar Y Aplicar Métodos De Almacenamiento De Las Distintas Materias Primas Del Sushi Procesadas Y Sin Procesar |
Inducción A Las Normas De Higiene Y Seguridad En Taller, Técnicas De Manipulación De Cuchillos Y Cortes. Clasificación De Productos Según Durabilidad Y Naturaleza. Puntos Críticos De Cada Materia Prima, Métodos De Conservación |
1 |
0 |
0 |
| 2 |
Conocer Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Su Manipulación |
Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Higiene De Alimentos Según Su Naturaleza, Aplicación De Desinfectantes En Dosis Debidas Para Cada Tipo De Alimentos. |
1 |
1 |
0 |
| 3 |
Identificar Y Aplicar Métodos Para Limpiar Alimentos Y Realizar Una Adecuada Organización Del Puesto De Trabajo Distribuyendo Materias Primas Y Herramientas(Mise In Place) |
Como Realizar "Mise En Place" Organización Del Puesto De Trabajo Para Producción Gastronómica , Filetear Salmon Y Atún, Realizar Tipos De Plaquetas. |
1 |
1 |
0 |
| 4 |
Conocer Y Aplicar Métodos De Cocción Para Los Ingredientes Del Sushi |
Teoría Métodos De Cocción: Concentración, Expansión Y Mixta, Aplicación En Materia Prima Utilizando Utensilios Para Cada Caso. Nombre Y Uso De Los Utensilios Usados En Cocina. Nombre De Los Equipamientos Utilizados En Cocina Y Sus Diferentes Usos |
1 |
2 |
0 |
| 5 |
Conocer Historia De La Comida Japonesa, Platos Típicos, Sushi Tradicionales, Nombres De Alimentos Japoneses. |
Historia De La Comida Japonesa, Sushi Tradicionales, Tipos De Pescados Utilizados En Japón Y Su Proceso De Cocción, Palabras Japonesas, Elaboración Del Arroz. |
2 |
0 |
0 |
| 6 |
Identificar La Importancia De Mantener Uniforme Y Presentación Personal, De Acuerdo A Los Estándares Establecidos Por El Sector Productivo |
Ciencias Aplicadas, Estudios De Casos, Haccp (Análisis De Los Puntos Críticos De Control), Principios De Higiene Y Sanidad Industrial, Control De Plagas, Diferencias Entre Higiene Y Limpieza. |
2 |
0 |
0 |
| 7 |
Aplicar Normas De Higiene, Seguridad Alimentaria Y Prevención De Riesgos En Cocina |
Fundamentos De Higiene Industrial, Tipos De Riesgos, Etas, Higiene Y Diferentes Tipos De Detergentes, Desinfectantes Y Sanitizantes, Utilización De Elementos De Seguridad Personal, Tipos De Contaminación Y Sus Vías De Acceso, Temperatura De Transporte Y Almacenamiento, Check List De Maquinarias, Prevención De Riesgos (Acción Y Condición Insegura) |
1 |
1 |
0 |
| 8 |
Conocer La Metodologia De Preparación Del Arroz Y Sus Diferentes Tipos De Coccion |
Definicion Del Arroz Y Su Elaboraciòn, Realizar Diferentes Tipos De Coccion |
0 |
2 |
0 |
| 9 |
Aprender La Elaboracion De Salsas, Plaquetas, Filetear Salmon Y Atun, Produccion De Sushi Tradicionales Y Otros. |
Filetear El Salmon Y El Atun. Realizacion De Diferentes Tipos De Plaquetas. Realizar Diferentes Tipos De Salsas Y Platos Calientes. |
0 |
4 |
0 |
| 10 |
Aprender Técnicas De Decoración Y Montaje De Sushi |
Combinación De Colores Combinación De Ingredientes Uso Del Wasabi Y Jengibre |
0 |
2 |
0 |