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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer E Identificar Las Normativas Nacionales E Internacionales Involucradas En El Tema De Inocuidad Alimentaria. |
-Codex Alimentario. - Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Norma De Etiquetado Nutricional. - Ds 594. |
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Conocer Las Modificaciones Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Nuevas Exigencias Para La Industria Alimentaria. |
-Modificaciones Al Reglamento Sanitario De Alimentos (Rsa): - Decreto 11 De 2011 (Restricciones A La Elaboración De Mayonesas En Locales De Comida). - Decreto 14 De 2011 (Etiquetado Nutricional). - Decreto 75 De 2009 (Harinas) - Decreto 88 De 2010 (Descriptores Y Alergenos). - Decreto Exento 71 De 2010 (Aditivos Y Aceite). - Decreto 24 De 2011 (Yodación De Sal Baja En Sodio Y Alimentos Para Regímenes Especiales). |
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Relacionar La Legislación Nacional Con Los Prerrequisitos De La Norma Haccp Y Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm). |
- Situación Actual Del Haccp En Chile: Modificación Del Artículo 69 Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Estándares De Calidad Exigidos Para La Industria De Alimentos. |
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Describir Las Bases Para La Implementación Del Sistema Haccp En La Industria Nacional. |
- Notificaciones De Casos De Brotes Alimentarios. - La Inocuidad ; Definición E Importancia. - Situación Internacional De La Inocuidad Alimentaria Y Su Tendencia. - Características Del Haccp Y Presentación De Los 12 Pasos Para Implementarlo - Los 7 Principios Del Haccp, Beneficios Y Compromiso Nacional Con La Inocuidad |
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Reconocer Y Describir Los Prerrequisitos De La Norma Haccp: Legislación Nacional Y Buenas Prácticas De Manufactura. |
-Los Principales Prerrequisitos Basados En La Norma Chilena 2861-2011: Revisión De Los Poes Y Poe Señalados En La Nch 2861-2011. -Fundamentos Y Análisis De Los 8 Poes Exigidos Por La Nch 2861-2011. -Fundamento Y Análisis De Los 12 Poe Exigidos Por La Nch 2861-2011. |
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Interpretar Los Criterios Microbiológicos Y Los Planes De Muestreo Aplicados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). |
-Normas De Muestreo. - Muestra Y Contramuestra. - Criterios De Muestreo En Caso De Eta. |
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