| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Familiarizarse Con Los Conceptos Básicos En Términos De Contaminación Alimentaria |
*Bacterias. *Detergentes Sanitizante. *Portador Contaminación. *Contaminación Cruzada. *Manipulador De Alimentos. *Intoxicación Alimentaria *Alimentos De Alto Riesgo. *Alteración O Deterioro. *Agente Higiénizante. *Bacterias Alterantes Esporas. |
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Identificar Normas Básicas De Higiene Y Sanidad Que Permiten Manipular Alimentos De Manera Segura Para La Salud De Las Personas Y Prevenir Enfermedades Alimenticias Derivadas De La Contaminación De Los Alimentos |
*Definición Higiene Alimentaria. *Costos De Una Práctica Higiénica Deficiente. *Los Beneficios De Una Buena Practica Higiénica |
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Identificar Las Principales Vías De Contaminación De Los Alimentos |
Áreas De La Higiene Personal Manos Piel Pelo Oídos Y Nariz Heridas Rasguños. Granos, Abscesos, Etc. Fumar. Llevar Joyas, Perfumes Y Loción De Afeitar. Ropa De Trabajo Y Protección. |
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Conocer Los Microorganismosque Infectan A Los Alimentos Y Su Modo De Acción |
Descripción. Condiciones Para Su Crecimiento. Principales Bacterias Patógenas. |
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Entregar Las Bases Conceptuales Respecto A La Importancia De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta). |
Definición. Ciclo Contaminación Fecal. Como Evitarla |
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Conocer Cuáles Son Los Peligros De Contaminación Asociados A La Producción De Alimentos (Físicos, Químicos Y Biológicos). |
Fuentes De Contaminación. Bacteriana. Química. Física. |
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| 7 |
Alimentos En La Preparación, Conservación, Almacenamiento Y Distribución. |
Explicación Y Conceptuación |
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| 8 |
Papel Y Responsabilidad Del Manipulador En La Limpieza Y Desinfección De Los Utensilios De Trabajo. |
Prelimpieza. Limpieza Principal. Enjuague. Sanitización. Enjuague Final |
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| 9 |
Aprender A Identificar, Controlar O Eliminar Plagas Y Evitar Contaminaciones. |
Como Eliminar De Forma Preventiva: Contaminaciones Microbianas. Plagas. Y Físicas. |
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| 10 |
Conocer Y Nunca Olvidar Las Reglas De Manipulador |
Enumeración Y Explicación De Cada Uno De Ellas. |
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| 11 |
Entregar Los Conceptos Teóricos Y Prácticos Sobre Buenas Prácticas De Manufactura E Higiene En La Producción De Alimentos |
Dar A Conocer El Concepto Y La Importancia De Estos. |
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| 12 |
Aprender El Concepto De Línea De Frío Y Manejo De Alimentos Congelados Y Refrigerados |
Temperaturas De Congelación Y Refrigeración Para El Mantenimiento De Productos. |
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