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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Identificar Los Programas De Prerrequisitos Que Deben Ser Implementados Previos Al Sistema Haccp |
Módulo I: Programas De Prerrequisitos Programas De Prerrequisitos : Instalaciones, Equipos De Producción, Materias Primas, Procedimientos De Limpieza Y Sanitización, Manejo De Productos Químicos, Higiene Personal, Control De Plagas, Sistemas De Control De La Calidad A Envases, Condiciones De Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos, Sistema De Capacitación A Manipuladores De Alimentos Y Empleados, Retiro De Producto, Control Y Evaluación De Proveedores, Calibración Y Contrastación De Equipos E Instrumentos De Calibración. Taller Práctico: El Participante Deberá Evaluar Las Falencias De Los Programas De Prerrequisitos En Una Empresa De Rubro Alimenticio, Correspondiente A Un Caso Ficticio. |
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2. Distinguir Los Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización (Poes) Y Poe (Procedimientos Operacionales Estandarizados) |
Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización (Poes) Y Poe: Seguridad Del Agua, Limpieza De Superficies De Contacto Directo O Indirecto Con Los Alimentos, Prevención De La Contaminación Cruzada, Higiene De Los Manipuladores, Compuestos Agentes Tóxicos, Salud Del Personal, Control De Plagas. Relator Módulo I: Cecilia De La Maza |
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3. Describir La Secuencia Lógica Para La Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Y Diseñar Las 5 Primeras Etapas Definidas En La Secuencia Lógica Para La Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp). |
Módulo Ii: Sistema Haccp Secuencia Lógica Para La Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp): Formación De Un Equipo Haccp, Descripción Del Producto, Determinación Del Uso Previsto Del Producto, Elaboración De Un Diagrama De Flujo, Confirmación In Situ De Un Diagrama De Flujo. |
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4. Identificar Todos Los Posibles Peligros Asociados A Un Producto, En Las Fases De Su Elaboración, Según Lo Establecido En El Principio 1 (Análisis De Peligros) Del Sistema Haccp, Y Determinar Los Puntos Críticos De Control (Pcc) (Principio 2). |
Los Siete Principios De Sistema Haccp: Análisis De Peligros (Principio 1), Peligros Biológicos, Físicos, Químicos ( Alérgenos E Inocuidad De Envases) Criterios Para La Determinación Del Efecto Del Peligro, Probabilidad De Ocurrencia Del Peligro. Criterios Para La Determinación De Un Peligro Significativo. Taller Práctico: Para Una Fase De Proceso, El Participante Deberá Identificar Todos Los Peligros Biológicos, Químicos Y Físicos, Para Posteriormente Determinar Cuales Peligros Son Significativos. |
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5. Distinguir Las Metodologías Para La Determinación De Microorganismos Patógenos En La Industria De Los Alimentos. |
Detección De Microorganismos Patógenos: Técnicas De Detección Para Los Principales Microorganismos Patógenos Presentes En La Industria Alimentaria Taller Práctico: En Un Laboratorio De Microbiología, Los Participantes Podrán Visualizar La Sistemática Para Detectar Microorganismos Patógenos Determinación De Los Puntos Críticos De Control (Pcc) (Principio 2). Conceptos De Pcc (Punto Crítico De Control) Y Pc (Punto De Control).Uso Del Árbol De Decisiones. |
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6. Establecer Los Límites Críticos (Principio 3) Asociados A Los Puntos Críticos De Control (Pcc) Y El Sistema De Monitoreo (Principio 4) Asociado A Los Puntos Críticos De Control (Pcc), Junto Con Las Acciones Correctivas Para Cada Pcc (Principio 5). |
Establecimiento De Límites Críticos Para Cada Punto Crítico De Control (Pcc) (Principio 3), Limites Críticos, Limites Operacionales. Sistema De Monitoreo Para Los Puntos Críticos De Control (Pcc) (Principio 4). Concepto De Monitoreo. Acciones Correctivas Para Los Puntos Críticos De Control (Pcc) (Principio 5). Conceptos De Desviación Y Acción Correctiva. |
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7. Establecer Procedimientos De Verificación (Principio 6) Y El Sistema De Documentación ,Registro (Principio 7) Y Validación |
Verificación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Pcc) (Principio 6). Sistema De Validación Documentación Y Registro (Principio 7). Procedimientos Y Registros Mandatorios En Un Plan Haccp. |
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8. Aplicar Los 7 Principios Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) A Un Caso Práctico |
Taller Practico: Para Una Fase De Elaboración De Un Determinado Producto, El Participante Deberá Determinar Los Puntos Críticos De Control (Pcc), Establecer Límites Críticos, Establecer Un Sistema De Monitoreo, Establecer Acciones Correctivas Y Procedimientos Verificación. Relator Módulo Iii: Pueden Relatar Este Módulo Cualquiera De Las Siguientes Relatoras: Cecilia De La Maza, María Angélica Ganga |
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