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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Los Principios Básicos De Higiene Y Desinfección. |
Modulo 1, Introducción, Principios De Limpieza Y Desinfección |
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2. Identificar Las Características, Etapas Y Aspectos De Importancia De Los Procesos De Higiene Y Desinfección De La Industria Agroalimentaria. |
Modulo 2, Etapas, Productos, Aspectos De Importancia. Etapas De Los Procesos De Higiene En La Industria Agroalimentaria: Prelavado, Lavado, Enjuague, Desinfección, Enjuague Post Desinfección. Aspectos De Importancia De Los Procesos De Higiene Y Desinfección: Tipos De Superficie En Contacto Con Productos Agroalimentarios, Tipos De Suciedades, Características Del Agua Y De Los Detergentes Disponibles, Características De Los Desinfectantes, Compatibilidad Entre Productos De Limpieza Y Desinfección, Riesgos De Daño Y/O Corrosión De Superficies. |
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3. Diferenciar Metodologías De Limpieza De Acuerdo Al Tipo De Material (Bodegas, Equipos, Materiales), Destino, O Lugar De Aplicación De Los Productos De Higiene Y Desinfección. |
Modulo 3, Higiene De Bodegas Y Equipos Agroalimentarios. Bodegas: Pisos, Muros, Cielos, Disponibilidad De Agua (Potable), Sistemas De Ventilación, Bodegas De Almacenaje. Equipos: Limpieza Y Desinfección Antes De Usar, Limpieza Y Desinfección Durante Su Uso, Limpieza Y Desinfección Posterior A Su Uso. Materiales Complementarios: Recipientes De Vidrio Y Plástico, Recipientes De Transporte, Bombas, Extractores, Canalizaciones Y/O Tuberías, Otros. Recipientes De Acero Inoxidable: Cubas Acero Revestido, Cubas De Acero Inoxidable, Cubas Plásticas, Cubas Isotérmicas, Cubas De Cemento. Maderas: Barricas, Bins, Envases, Plagas. |
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4. Diferenciar Las Etapas Del Proceso Productivo Agroalimentario Y La Susceptibilidad Higiénica De Los Materiales Y/O Productos, En Base A La Aplicación De Diversos Productos De Higiene Y Desinfección. |
Modulo 4, Higiene Del Proceso (Recepción, Producción, Embotellado-Envasado, Almacenaje Y Despacho): Estabilización Microbiológica: Depósitos Y/O Contaminantes De Los Envases, Características Del Producto (Susceptibilidad Microbiológica), Características Del Proceso (Pasteurización, Esterilización, Filtración, Centrifugación, Etc.). Proceso: Recepción De Productos Y Materia Prima, Higiene De La Línea De Producción, Envasado-Embotellado, Tipos De Envases, Limpieza Y Desinfección De Dosificadoras, Tipos De Cierre (Sellado, Embalado, Corchado, Tapado, Etc.), Almacenaje, Despacho Y Transporte De Productos. |
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5. Reconocer Los Principales Focos Y Fuentes De Contaminación De Productos Agroalimentarios, Vinculados Al Personal De Producción E Indumentaria De Trabajo. |
Modulo 5, Higiene Del Personal. Personal: Control De Transmisión Y Focos De Enfermedades, Lavado De Manos (Limpieza Y Desinfección), Hábitos De Higiene, Enfermedades Típicas Originadas En Un Mal Manejo De Los Productos, Precauciones Antes, Durante Y Después Del Proceso De Producción. Implementos: Indumentaria Adecuada (Delantales, Cofia, Mascarillas, Etc.). |
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6. Identificar Las Principales Fuentes De Contaminación Del Tipo Físico, Químico Y Microbiológico Y Los Riesgos Asociado A Cada Agente En Particular. |
Modulo 6, Contaminación Por Agentes Físicos, Químicos O Biológicos. Agentes Físicos: Radiaciones, Temperatura, Otros. Agentes Químicos: Reactivos, Solventes, Ácidos, Bases, Etc. Agentes Biológicos: Bacterias, Hongos, Levaduras, Roedores, Insectos Y Otros Vectores. |
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7. Estudiar, Analizar E Intercambiar Experiencias De Casos Reales, Tanto De Malas Prácticas De Higiene Y Desinfección Suscitadas En La Industria Agroalimentaria, Como Aquellas Buenas Prácticas Que Han Aportado Valor Al Producto Terminado. |
Modulo 7, Análisis De Casos. Estudio De Casos: Problemas De Higiene Y Desinfección Comúnmente Observados En La Industria Agroalimentaria. |
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