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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Importancia De La Higiene Y Manipulación De Alimentos En La Producción Hortofrutícola |
Módulo I: ¿Introduccion Y Buenas Prácticas De Manufactura¿ - Presentación Del Curso - Qué Son Las Bpm - Glosario 1.1 Sistemas Integrados De Gestión Para La Seguridad Alimentaria Introducción A La Seguridad Alimentaria - Importancia De La Inocuidad Alimentaria - Peligros De Contaminación De Los Alimentos - Sistemas De Gestión De Seguridad Alimentaria (Bpm, Haccp, Brc, Iso 22.000, Otros |
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Conocer La Normativa Legal Vigente |
1.2 Legislación Y Normalización Legislación Y Normalización Internacional - Legislación Nacional Aplicable A La Industria Alimentaria |
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Conocer Lo Que Son Las Bpm Y Su Aplicación En La Producción De Frutas. |
1.3 Contenidos De Un Programa Bpm Y Programa De Prerequisitos - Proyecto Y Construcción De Las Instalaciones, Calidad Del Agua, Manejo De Residuos Sólidos Y Líquidos, - Instalaciones Sanitarias, Calidad Del Aire Y Ventilación, Iluminación, Almacenamiento, - Mantenimiento Y Limpieza, Programas De Limpieza Y Desinfección, - Sistemas De Control De Plagas, - Salud E Higiene De Los Trabajadores Y Visitantes, - Transporte, Identificación, Trazabilidad Y Retiro Del Producto, - Capacitación Del Personal, - Manipulación, Aplicación Y Bodegaje De Productos Químicos (Sustancias Químicas A Utilizar En El Proceso, Sanitizantes, Lubricantes, Otros), Control De Proveedores, |
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Conocer Las Definiciones De Calidad E Inocuidad Y Su Relación Con Las Bpa |
Módulo Ii: ¿Análisis De Riesgo Y Control De Puntos Críticos, Haccp¿ 2.1.- El Concepto De Calidad - Qué Es Calidad. - Qué Es Inocuidad - Qué Son Las Bpa, Bpm, Bph, Haccp, - Principales Aspectos De Las Nomas Iso, 9.000, 14.000 Y 22.000 - Certificaciones De Calidad |
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Conocer Y Comprender Lo Que Es Haccp, Un Plan Y Un Diseño De Análisis De Riesgo Y Control De Puntos Críticos |
2.2 Generalidades De Haccp - Objetivos Y Principios - Directrices Para Su Aplicación 2.3 Desarrollo Del Programa - Organización Del Equipo Haccp - Descripción Del Producto, Características Que El Producto Debe Poseer - Definición Del Uso Que Se Dará Al Producto - Elaboración Del Diagrama De Flujo - Confirmación Del Diagrama De Flujo - Análisis De Peligros - Identificación De Peligros Y Análisis De Riesgo, Para Determinar Cuáles Deben Ser Incluidos En Elaspecto De Puntos Críticos De Control. 2.4. Aspectos De Un Control De Puntos Críticos - Definir Medidas Preventivas - Identificar Puntos Críticos De Control - Árbol De Decisión De Un Pcc - Establecer Límites Críticos - Establecer Procedimientos De Monitoreo - Establecer Acciones Correctivas - Establecer Procedimientos De Verificación - Documentación Y Registros |
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