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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Limpia El Lugar De Trabajo, Equipos Y Utensilios |
1.- Limpia El Lugar De Trabajo, Equipos Y Utensilios En Este Primer Módulo, Se Utilizará Principalmente La Metodología Teórica Y Participativa. Las Clases Estarán Orientadas Principalmente A Reconocer Los Principios Generales Que Debe Poseer Un Trabajador En El Área De Manipulación De Alimentos. Entre Los Principales Objetivos Para Este Aprendizaje, Es Que El Alumno Internalice Conceptos Y Definiciones Relacionadas Con: A) La Higiene Personal: Cuidados En La Vestimenta Y Pelo. B) El Alumno Estará Capacitado Para Lavar Sus Manos De La Forma Correcta, Con Los Elementos Adecuados Y La Manera Que La Norma Sanitaria Lo Indica C) Los Procesos De Limpieza Y Desinfección Dentro Del Lugar De Trabajo, Utensilios Y Herramientas D) Utilización De Detergentes Y Desinfectantes E) Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos, Cuando No Se Manipulan Adecuadamente. F) Las Condiciones De Seguridad, Relacionadas Con La Ubicación, Los Sistemas De Ventilación E Iluminación Y Protección De Incendios.(Vectores Y Sus Peligros) G) Conocer La Mantiene El Aseo Personal Y Del Lugar De Trabajo De Acuerdo A Los Requisitos Para Manipular Alimentos H) Reconocer Los Tipos De Microorganismos Y Los Peligros De Estos Para La Salud Humana I) Aplicar Conceptos Básicos Referidos A Los Alimentos Se Realizarán Clases Practicas, En Las Cuales Se Ejemplificará A Través Del Reglamento Sanitario Los Siguientes Artículos: Del 25 Al 37 Del 52 Al 60 Del 61 Al 70, Entre Otros. Incorpora Las Normas Sanitarias Establecidas En La Legislación De Nuestro País Y Las Consecuencias Legales De Su Incumplimiento |
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2.- Limpia, Pela, Troza Y Corta Materias Primas |
Este Aprendizaje Se Abordará Desde Lo Particular A Lo Global, Siempre Utilizando La Metodología Teórica Para Finalizar Con Trabajos Prácticos. - Los Principales Objetivos Para Alcanzar En Este Punto Es El Conocimiento Y Fomentar El Cumplimiento De Las Normas De Higiene Alimentaria En El Trabajo Habitual De Los Manipuladores De Alimentos. - Concienciar A Los Alumnos De La Importancia De Fomentar La Salud Del Consumidor. - Formar E Informar De Las Buenas Prácticas En Manipulación De Alimentos. - Controlar La Calidad Para Estimar El Estado De Las Diversas Materias Primas. Dentro De Los Temas Que Se Abordarán En Este Módulo Se Pueden Mencionar: - La Importancia De Los Alimento A) Factores Que Inciden En La Calidad Y Deterioro De Los Alimentos B) La Importancia De La Sanitización De Las Materias Primas Ha Utilizar En La Elaboración De Un Producto. C) Los Distintos Tipos De Métodos En El Trozado Y Pelado De Las Materias Primas, Aplicando Técnicas De Seguridad Y Personal Y Respetando El Reglamento Sanitario - Almacenamiento De Los Alimentos A) Climatización, Refrigeración, Congelación, Cámaras Y Cadena De Frío B) Control Logístico De Los Almacenes, Fechas De Envasado Y Vencimiento C) Contaminación Cruzada, Directa E Indirecta D) Métodos De Conservación De Alimentos - Manejo De Plagas A) Roedores, Control De Insectos B) Concepto De Haccp |
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1.- Prepara Y Ordena Los Productos Y Equipos Para Su Utilización En La Elaboración De Platos |
Este Último Aprendizaje, Será Abordado Desde La Perspectiva Práctica, Ya Que Está Orientado Al Reconocimiento De Las Elaboraciones De Manera Higiénica Y Que No Signifiquen Riesgo Para La Salud De Las Personas. Entre Las Temática Que Se Abordarán En Este Módulo Se Pueden Mencionar: A) Identificación De Conceptos Básicos: Pirámide Alimenticia B) Nutrición; Tipos De Régimen Alimenticio. Conocimientos Básicos Para La Construcción De Minutas. C) Preparación De Distintos Platos - Platos De Fondo - Salsa - Carnes - Pollos - Pescados Según Fichas Técnicas, Elementos En Buen Estado, Tiempos Y Reglamento Sanitario D) Reconoce Los Utensilios, Herramientas Y Materias Primas, Adecuados Para La Elaboración De Diversos Platos, De Acuerdo A Secuencias Lógicas, Tomando En Cuenta: - Higiene Personal - Elementos De Seguridad - Aseguramiento De La Calidad E) Envasado De Alimentos, Según Indicaciones Previas. F) Limpieza De Utensilios, Según Indicaciones Previas. |
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