| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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¿ Conocer Conceptos Básicos Y Reglamentación Aplicable. |
1.- Generalidades Y Definiciones ¿ Generalidades Y Definiciones ¿ Marco Normativo Legal |
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¿ Conocer Las Falencias En Infraestructura Física Y Funcional De La Empresa De Acuerdo Con La Legislación Sanitaria Vigente. ¿ Implementar Programas De Saneamiento (Limpieza Y Desinfección, Manejo De Desechos, Control De Plagas, Recepción De Materias Primas, Almacenamiento De Productos, Control Operacional) |
2.- Buenas Prácticas De Fabricación (Gmp, Bpf, Bpa) Y El Haccp ¿ Principios Del Codex Alimentarius ¿ Programa De Pre-Requisitos Del Haccp ¿ Buenas Prácticas En Almacenamiento (Rotación De Stock, Control Operacional) ¿ Prácticas De La Empresa (Procedimientos Operacionales) |
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¿ Capacitar A Todo El Personal En La Responsabilidad Que Tienen En El Cumplimiento De La Normativa Sanitaria Vigente. |
3.- Buenas Prácticas De Higiene Del Personal ¿ Higiene Del Personal Y Seguridad Alimentaría ¿ Identificación De Peligros Biológicos, Químicos Y Físicos ¿ Contaminación ¿ Etapas Del Lavado De Manos ¿ El Uniforme ¿ Higiene Personal |
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| 4 |
¿ Conocer Tópicos De Microbiología De Alimentos. |
4.- Microorganismos De Interés ¿ Contaminación ¿ Microbiología De Los Alimentos ¿ Microorganismos. Clasificación General. |
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¿ Determinar Las Falencias Y/O Brechas De Infraestructura Y Posible Contaminación Cruzada Que Exista En La Planta. |
5 .- Taller: Deficiencias De Infraestructura Y Contaminación Cruzada |
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