| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1. Conocer E Identificar La Inocuidad Alimentaria En Servicios De Alimentación. |
Primera Unidad: Inocuidad Alimentaria En Servicios De Alimentación. Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: ¿ Introducción A La Inocuidad Alimentaria ¿ Origen Del Sistema Haccp ¿ Conceptos Y Definiciones Generales Sobre Higiene Y Inocuidad Alimentaria. ¿ Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación |
4 |
0 |
0 |
| 2 |
2. Conocer Y Comprender Los Requisitos De Buenas Prácticas De Manufactura. |
Segunda Unidad: Requisitos De Buenas Prácticas De Manufactura. Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: ¿ Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración ¿ Instalaciones: Construcción, Mantenimiento Y Saneamiento ¿ Control De Las Operaciones Y Utilización De La Documentación Y Registros ¿ Higiene Y Comportamiento Del Personal ¿ Conocer Las Condiciones Y Controles Necesarios Que Se Deben Establecer En Las Etapas De Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Que Permitirá Proteger Y Mantener Su Inocuidad. ¿ Otros Aspectos Relevantes De Bpm En La Práctica ¿ Ejercicios Y Talleres Prácticos Sobre La Aplicación De Bpm Actividad Practica N° 1 En 6 Grupos De 5 Personas Y Mediante Un Caso De Apoyo, Deberán Identificar Los Puntos Críticos De Control En Aquellos Procesos (Y Sus Actividades) En Donde Se Ha Localizado Un Riesgo Importante. Una Vez Finalizada La Actividad Se Dara Retroalimentación A Los Participantes. |
4 |
2 |
0 |
| 3 |
3. Conocer Y Comprender La Implementación Del Sistema Haccp En La Industria De Los Alimentos |
3. Tercera Unidad: Implementación Del Sistema Haccp En La Industria De Los Alimentos Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: ¿ Requisitos Del Sistema Haccp ¿ Introducción Y Antecedentes Generales Sobre El Sistema Haccp ¿ Los Principios Del Sistema Haccp ¿ Aplicación Del Sistema Hacc ¿ Ejercicios Y Talleres Prácticos Sobre La Aplicación Del Sistema Haccp ¿ Conformación Y Funcionamiento Del Equipo Haccp ¿ Importancia De Identificar Más Fácilmente Todos Los Peligros Asociados Al Producto Y Características Del Mismo. ¿ Comprender El Uso Presuntivo En Forma, Tipo Y Mercado Destino Del Producto A Desarrollar. Actividad Practica Nº2: Se Organizarán Los Participantes En 6 Grupos De 5 Personas En Donde Realizarán Los Cinco Pasos Para La Implementación Del Sistema Haccp Con El Objetivo De Profundizar Los Conocimientos Adquiridos En El Curso, Con El Fin De Abarcar Todos Los Puntos Necesarios Y Aclarar Las Dudas De Los Participantes Después De Aplicar Los Conocimientos. Actividad N° 3 Los Participantes Individualmente Reconocerán Los Siete Principios De La Implementación Del Sistema Haccp, Los Cuales Serán Expuestos En Plenario Por El Relator, De Manera De Ir Despejando Dudas Generadas Durante El Desarrollo Del Curso. |
4 |
2 |
0 |