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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer E Identificar La Inocuidad Alimentaria En Servicios De Alimentación. |
Primera Unidad: Inocuidad Alimentaria En Servicios De Alimentación. Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: ¿ Introducción A La Inocuidad Alimentaria ¿ Origen Del Sistema Haccp ¿ Conceptos Y Definiciones Generales Sobre Higiene Y Inocuidad Alimentaria. ¿ Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación |
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2. Conocer Y Comprender Los Requisitos De Buenas Prácticas De Manufactura. |
Segunda Unidad: Requisitos De Buenas Prácticas De Manufactura. Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: ¿ Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración ¿ Instalaciones: Construcción, Mantenimiento Y Saneamiento ¿ Control De Las Operaciones Y Utilización De La Documentación Y Registros ¿ Higiene Y Comportamiento Del Personal ¿ Conocer Las Condiciones Y Controles Necesarios Que Se Deben Establecer En Las Etapas De Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Que Permitirá Proteger Y Mantener Su Inocuidad. ¿ Otros Aspectos Relevantes De Bpm En La Práctica ¿ Ejercicios Y Talleres Prácticos Sobre La Aplicación De Bpm Actividad Practica N° 1 En 6 Grupos De 5 Personas Y Mediante Un Caso De Apoyo, Deberán Identificar Los Puntos Críticos De Control En Aquellos Procesos (Y Sus Actividades) En Donde Se Ha Localizado Un Riesgo Importante. Una Vez Finalizada La Actividad Se Dara Retroalimentación A Los Participantes. |
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3. Conocer Y Comprender La Implementación Del Sistema Haccp En La Industria De Los Alimentos |
Tercera Unidad: Implementación Del Sistema Haccp En La Industria De Los Alimentos Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: ¿ Requisitos Del Sistema Haccp ¿ Introducción Y Antecedentes Generales Sobre El Sistema Haccp ¿ Los Principios Del Sistema Haccp ¿ Aplicación Del Sistema Hacc ¿ Ejercicios Y Talleres Prácticos Sobre La Aplicación Del Sistema Haccp ¿ Conformación Y Funcionamiento Del Equipo Haccp ¿ Importancia De Identificar Más Fácilmente Todos Los Peligros Asociados Al Producto Y Características Del Mismo. ¿ Comprender El Uso Presuntivo En Forma, Tipo Y Mercado Destino Del Producto A Desarrollar. Actividad Practica Nº2: Se Organizarán Los Participantes En 6 Grupos De 5 Personas En Donde Realizarán Los Cinco Pasos Para La Implementación Del Sistema Haccp Con El Objetivo De Profundizar Los Conocimientos Adquiridos En El Curso, Con El Fin De Abarcar Todos Los Puntos Necesarios Y Aclarar Las Dudas De Los Participantes Después De Aplicar Los Conocimientos. Actividad N° 3 Los Participantes Individualmente Reconocerán Los Siete Principios De La Implementación Del Sistema Haccp, Los Cuales Serán Expuestos En Plenario Por El Relator, De Manera De Ir Despejando Dudas Generadas Durante El Desarrollo Del Curso. |
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4.Conocer Y Comprender Metodologías De Auditorias |
4.Metodología De Las Auditorias Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: Planificación De Las Auditorias Ejecución De Las Auditorias Informe De La Auditoria Análisis Del Informe Seguimiento Análisis Crítico De La Efectividad Del Sistema De Auditorias Contenido De Los Procedimientos De Auditorias Ejercicio Individual Y Grupal. Actividad Practica Nº2: Se Organizarán Las Personas En 6 Grupos De 5 Personas Y Cada Grupo Recibirá Una Copia De Un Informe De Auditoría, Cada Grupo Debe Señalar Las Falencias Existentes En Los Informes Recibidos. |
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5.Conocer Y Comprender Los Desafíos Y Exigencias Del Rol Del Auditor |
Quinta Unidad: El Rol Del Auditor Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: Perfil Del Auditor Características De Personalidad Capacitación Y Entrenamiento De Auditores Competencias Específicas De Auditores Capacitación Técnica Y Profesional Criterios Para La Calificación De Auditorias Según Norma Haccp Proceso De Evaluación De Auditores Procedimientos Para La Calificación De Auditores |
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Conocer Y Comprender Como Usar Positivamente La Comunicación Para Una Auditoria Eficaz |
6. La Comunicación Durante La Auditoria Se Expondrán En El Plenario Los Siguientes Contenidos: Principios De Comunicación Tipos De Lenguaje Como Iniciar La Comunicación Técnicas Para La Formulación De Las Preguntas Barreras Para La Comunicación Deberes Del Auditor Comportamiento Del Auditado Problemas Prácticos Causados Por: El Auditor El Auditado Las Situaciones Particulares Ejercicio Grupal Actividad Practica Nº3: Se Organizarán Las Personas En 6 Grupos De 5 Personas Y Cada Grupo Deberá: 1.- Simular La Forma En Que Abordaría La Reunión De Apertura Con Una Empresa Que Realiza Su Primera Auditoria. 2.- Simular La Forma En Que Abordaría Una Situación De Negativismo De Parte Del Cliente En La Entrega De Evidencias. 3.- Justificar El Uso De Las Estrategias Usadas |
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Aplicar Los Conocimientos Adquiridos En Una Simulación De Auditoria |
7. Unidad: Simulación De La Aplicación De Los Conceptos Estudiados. Actividad Practica Nº4: Se Organizarán Las Personas En 6 Grupos De 5 Personas Y Cada Grupo Deberá: 1.- Planificar Una Auditoria Considerando La Estructura Y Necesidades De Su Propia Empresa 2.- Simular La Forma En Que Aplicaría Dicho Plan 3.- Analizar Las Principales Dificultades Comunicacionales Que Podría Encontrar Y Simular La Forma En Que Podría Superarlas 4.- Simular Un Informe De Auditoría |
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