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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Ser Capaz De Reconocer Las Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas). Estas Enfermedades Se Pueden Prevenir En La Medida Que Se Entineda Como Se Multiplican Los Patógenos Y Como Contaminan Los Alimentos |
Modulo 1. El Mundo Microscopico - Microbiologia Basica Tipos De Patogenos Que Causan Enfermedades Lo Que Los Patogenos Necesitan Para Crecer Alimentos Mas Propensos A Convertirse En Peligrosos Las Enfermedades Mas Importantes Transmitidas Por Alimentos Y Sus Caracteristicas. |
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2. Ser Capaz De Identificar Los Elementos Esenciales Que Debe Tener Un Buen Programa De Higiene Personal Y Como Evitar La Contaminación Cruzada Y El Abuso Del Tiempo Y Temperatura. |
Modulo 2. El Empleado Que Manipula Los Alimentos Con Seguridad Conductas Personales Que Pueden Llevar A Contaminar Los Alimentos Lavarse Y Cuidarse Las Manos Usar Y Manejar La Vestimenta Apropiada Para El Trabajo Prevenir Que Manipuladores Porten Patógenos Como Evitar La Contaminación Cruzada Como Evitar El Abuso En Tiempo Y Temperatura |
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3. Ser Capaz De Reconocer E Identificar Los Riesgos De Los Alimentos A Traves Del Camino Que Recorre Desde El Proceso De Compra Al Expendio Del Alimento Al Comensal. |
Modulo 3. El Camino De Los Alimentos: Compra, Recepcion, Almacenaje, Preparacion, Servicio. Pautas Para Mantener Alimentos Seguros: Comprar Alimentos A Proveedores Aprobados Usar Criterios Para Aceptar O Rechazar Los Alimentos Rotulacion De Alimentos Formas De Almacenar Alimentos (Tpo Y Temp) Formas De Descongelar Alimentos Coocion De Alimentos A Temperatura Interna Minima Enfreiar Y Recalentar Alimentos Mantencion De Alimentos Calientes Y Frios Prevencion De Contaminacion En Autoservicio Y Servicio |
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4. Ser Capaz De Reconocer Si Sus Instalaciones De Trabajo Son Seguras Ya Sea En Su Configuracion, Materialidad Y Mantencion. |
Modulo 4. Higiene De Las Instalaciones, El Equipamiento. Limpieza Y Sanitizacion. Manejo Integrado De Plagas. Diseño De Establecimientos Seguros Materiales Usados Al Interior De Las Cocinas Mantencion De Equipos E Instalaciones Como Y Cuando Limpiar Y Sanitizar Diferentes Metodos De Sanitización Como Lavar Vajilla Y Utensilios Como Desarrollar Un Programa De Limpieza Como Implementar Un Programa Integrado De Plagas |
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