| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Módulo 1. Introducción: Conocer La Historia Y Los Antecedentes De Un Sistema Haccp Y Su Importancia En La Elaboración De Productos Seguros Para El Consumidor |
-Presentación De La Nch 2861sistema Haccp En La Industria De Alimentos. ¿ Orígenes De Haccp. ¿ Definición De Haccp. ¿ Propósitos Y Objetivos De Haacp En La Industria De Alimentos -Comparación Entre El Sistema Tradicional De Calidad Y Haccp -Beneficios Del Sistema Haccp En La Industria De Alimentos. ¿ Pirámide Del Sistema Haccp. |
1 |
0 |
0 |
| 2 |
Módulo 2. Prerrequisitos De Un Plan Haccp De Acuerdo A Nch 2861: Conocer Y Determinar Los Programas Prerrequisitos Que Permiten Mantener La Inocuidad Alimentaria En Un Sistema Haccp. |
-Buenas Prácticas De Manufactura Nch 3235 - Pos Y Poes - Programa Prerequisitos Instalaciones, Higiene Del Personal, Control De Plagas, Trazabilidad, Control Y Evaluación De Proveedores, Entre Otros. |
3 |
1 |
0 |
| 3 |
Módulo 3. Etapas Preliminares: Determinar Las Etapas Preliminares Para Establecer Un Sistema Haccp. |
¿ Compromiso Gerencial Y Del Personal ¿ Doce Pasos ¿ Formación Equipo Haccp ¿ Descripción Del Producto Y Determinación Del Uso Previsto ¿ Elaboración De Diagrama De Flujo Y Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo |
1 |
1 |
0 |
| 4 |
Modulo 4. Principios Haccp: Siete Principios: Conocer Y Determinar Los Fundamentos Del Sistema Haccp Y Su Aplicación |
¿ Análisis De Peligros ¿ Determinar Los Puntos Críticos De Control (Pcc) ¿ Establecer Los Límites Críticos Para Cada Pcc ¿ Establecer Un Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc ¿ Establecer Las Acciones Correctivas ¿ Establecer Los Procedimientos De Verificación ¿ Establecer Un Sistema De Documentación Y Registro. |
5 |
2 |
0 |
| 5 |
Módulo 5. Validación: Revisar La Efectividad Científica Que Se Usa En La Implementación Del Sistema Haccp |
- Etapas De Validación |
1 |
1 |
0 |