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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Que Los Participantes Desarrollen Sus Competencias Técnicas E Intelectuales, En Vista De Manejar Y Aplicar En Sus Labores Específcas En La Producción De Alimentos El Concepto De Inocuidad Alimentaria |
Introducción A Los Sistemas De Calidad Haccp Introducción General Conceptos Generales De Haccp Pirámide De Compromisos Para Lograr El Haccp Ventajas ¿ Inconvenientes Beneficios Para La Empresa (Taller Para Pasar Al Módulo De Programa De Pre-Requisitos) Taller 1: Evaluación De Pre-Requisitos Asociados A Instalaciones Y Otros Requerimientos Legales (Se Desarrollará Un Check List Basado En Los Requerimientos Legales Solicitados Por El R.S.A. Y El D.S. 594.) Plenario: Presentación De Resultados Y Conclusiones |
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Que Los Participantes Desarrollen Sus Competencias Intelectuales Y Metodológicas En Virtud De Poder Identificar, Establecer Y Comunicar Los Requisitos Básios Para Mantener Y Soportar Un Sistema De Aseguramiento De Calidad Basado En Análisis De Riesgos Y Control De Puntos Críticos. |
Programa De Pre-Requisitos Introducción Instalaciones Condiciones De Equipos De Producción Especificaciones De Materias Primas Procedimientos, Planes De Limpieza Y Sanitización Control Para El Almacenamiento Y Uso De Productos Químicos Para Limpieza Y Sanitización Higiene Personal Control De Plagas Especificación En El Control De Producción Y Controles De Calidad Sistema De Control De Calidad A Envases Condiciones De Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Sistema De Trazabilidad De Materias Primas Y Productos Terminados Sistema De Investigación Y Retroalimentación De Reclamos. Denuncias De Consumidores Especificaciones Del Etiquetado Sistema De Capacitación A Empleados |
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Desarrollar En Los Participantes Sus Competencias Metodológicas Y Sociales, De Manera De Conocer E Interpretar Adecuadamente La Cartelería De Apoyo Existente, De Manera De Poder Promocionar En Su Trabajo Constantemente El Programa De Pre-Requisitos Establecido. |
Cómo Apoyar Las Bpm Cartelería Asociada A: -En El Hábitos Higiénico Sanitarios Del Personal -En La Manipulación Higiénica De Los Alimentos -En La Higiene En Las Instalaciones -En La Higiene En Equipos Y Material De Envasado -En El Manejo De Basura Y Medio Ambiente -En Las Medidas De Control En El Cuidado De Las Instalaciones Y Manejo De Plagas -En Las Medidas De Seguridad Y Prevención De Riesgos (Cartelería De La Mutual A La Que Están Afiliados Por Ejemplo) Taller 2: Creación De Cartelería Ausente Para Apoyar Programa De Pre-Requisitos. |
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Desarrollar En Los Participantes Sus Competencias Técnicas Y Metodológicas, Mostrando La Estructura De La Norma Chilena 2861, Comprendiendo Y Aplicando Cada Uno De Los Capítulos Que La Componen. |
Norma Chilena Oficial (Nch 2861 Of 2011) H.A.C.C.P. Introducción Definiciones Programa De Pre-Requisitos Aplicación Del Sistema Haccp: -Actividades -Principios Del Haccp O Realizar Un Análisis De Riesgos O Identificar Los Puntos Críticos De Control (Pcc) Del Proceso O Establecer Los Límites Críticos Para Las Medidas Preventivas Asociadas Con Cada Pcc O Establecer Los Criterios Para La Vigilancia De Los Pcc. O Establecer Las Acciones Correctoras O Establecer Un Sistema Eficaz De Registro De Datos Que Documente El Haccp O Establecer El Sistema Para Verificar Que El Sistema Haccp Estáfuncionando Correctamente. Taller 3 : Análisis De Peligros: 4 Grupos Darán Análisis A 4 Procesos Del Flujo Productivo De La Harina Y Determinarán Los Riesgos Asociados A Las Mismas. Los Procesos Pueden Ser: (1) Recepción De Trigo (5) Almacenamiento En Silos Y/O Bodegas (20) Separación De Impurezas 22) Envasado Nota: Ex - Profeso Algunos Serán Pcc Y Otros No Taller 4: Determinación De Peligros Significativos Haciendo Uso De La Tabla B-3 De La Norma Nch 2861 Cada Grupo Determinará Si Los Peligros Identificados Son Significativos O No. Taller 5: Árbol De Decisión: Cada Grupo Aplicará El Árbol De Decisión Para Determinar Si Los Peligros Identificados Como Significativos Pueden Ser Considerados Pcc. Requerimientos De Capacitación |
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Que Los Participantes Desarrollen Sus Competencias Intelectuales Conociendo La Parte Medular Del Sistema Documental Que Compone Su Sistema De Aseguramiento De Calidad Haccp. |
Sistema Pac Basado En Haccp Introducción ¿ Importancia De La Documentación ¿ La Codificación De Documentos Documentos Del Plan Haccp ¿Manual De Calidad Haccp (Descripción General) ¿ Procedimientos (Descripción De Los Más Relevantes) ¿ Instructivos (Descripción De Los Más Relevantes) ¿ Plan Haccp (Identificación De Pcc Con Sus Riesgos Medidas Preventivas, Limites Críticos, Acciones Correctivas, Etc.) ¿ Registros ¿ Política De Inocuidad Alimetaria (Si Existe ) |
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