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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Desarrollar En Los Participantes Sus Competencias Intelectuales Entregando Los Conocimientos Necesarios En El Marco De La Inocuidad Alimentaria Basado En Buenas Prácticas De Manufactura Y Asentadas En El Marco Legal Vigente. |
I. Buenas Prácticas De Manufactura 1.- Introducción 2.- Antecedentes Generales ¿Qué Son Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)? Aplicaciones Reales De Las Bpm Qué Incluyen Las Bpm ¿ Temas Implícitos Higiene Personal Limpieza Y Desinfección Normas De Fabricación Equipos E Instalaciones Manejo De Bodegas Control De Plagas 3.- Incumbencias Técnicas De Las Buenas Prácticas De Manufactura Materias Primas Establecimiento El Personal Higiene En La Elaboración Almacenamiento Y Transporte De Materias Primas Y Producto Final Control De Procesos En La Producción Documentación 4.- Apoyando La Implementación De Un Programa De Buenas Prácticas De Manufactura Contaminación Por Personal Contaminación Por Error De Manipulación Precauciones En Las Instalaciones Para Facilitar La Limpieza Y Prevenir La Contaminación Contaminación Por Materiales En Contacto Con Alimentos Prevencion De La Contaminación Por Mal Manejo De Agua Y Desechos Marco Adecuado De Producción 5.- Conclusiones |
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Manejar Conceptos Y Procedimientos En La Limpieza Y Desinfección De Superficies Para Empresas Procesadoras De Alimentos. Hacer Entender A Los Participantes Que El Concepto De Calidad Sanitaria Involucra Tanto Tareas De Limpieza Como También De Desinfección. Se Pretende También Sensibilizar A Los Participantes De Las Negativas Consecuencias Que Se Pudieran Provocar Frente A La Pérdida De Calidad Sanitaria En Una Empresa Procesadora De Alimentos. |
Ii. Higienización De Superficies En Plantas Procesadoras De Alimentos 1.- Introducción 2.-Conocimientos Básicos De Microbiología 3.-Limpieza Y Desinfección 4.-Sistemas Abiertos Y Cerrados De Limpieza Y Desinfección De Superficies 5.-Procedimientos Generales De Limpieza Y Desinfección 6.-Equipos Y Accesorios Para La Limpieza 7.-Productos 8.-Programa De Higiene De Planta Procesadora De Alimentos 9.-Controles En La Limpieza Y Desinfección 10.-Aspectos De Seguridad 11.-Conclusiones 12.-Trabajo Práctico - Evaluación De Limpieza De Superficies |
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Motivar A Los Participantes De La Importancia Que Tiene Un Correcto Lavado De Manos , Ya Sea En La Manipulación De Alimentos Como En Las Tareas De Limpieza Y Sanitización. Entregar A Los Participantes El Propósito De Un Correcto Lavado De Manos Y La Secuencia Correcta De Un Lavado De Manos Profesional, Indicando Además Cuáles Son Los Errores O Accidentes Que Generalmente Puden Ocurrir En Este Procedimiento. |
Iii. Antisepsia De Piel: Técnica Del Lavado De Manos 1.Introducción Importancia De Un Correcto Lavado De Manos 2.Objetivos Del Lavado De Manos Propósito De Un Lavado De Manos 3.- Secuencia En El Lavado Secuencia Correcta Para El Lavado De Manos Errores O Accidentes Comunes En El Lavado De Manos 4.-Frecuencia Del Lavado De Manos Cuándo Lavarse Las Manos 5.-Trabajo Práctico. Simulación De Bacterias Y Evaluación De Lavado De Manos |
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Entregar A Los Participantes Antecedentes Sobre La Seguridad Alimentaria, Los Factores De Riesgos Existentes En La Preparación De Alimentos, Los Factores De Crecimiento De Los Microorganismos Y Su Control Por Medios Químicos Y Físicos, Concepto De Cadena De Frío, Contaminación Cruzada Y Normas Para La Seguridad De Los Alimentos Desde La Recepción Hasta El Cliente. |
Iv. Seguridad Alimentaria 1.-Introducción Definición De Seguridad Alimentaria Razones De Su Implementación Definiendo Conceptos Generales: Riesgo Microorganismo Microorganismo Patógeno Contaminación Alimento De Alto Riesgo Enfermedades De Transmisión Alimentaria. 2.- Factores De Riesgo En La Seguridad Alimentaria Descripción General Factores Biológicos Factores Químicos Factores Físicos 3.- Factores Biológicos (Desarrollo Bacteriano) Crecimiento Bacteriano Factores Que Afectan El Crecimiento Bacteriano 4.- Efecto Y Control De La T° Y El Tiempo Rangos De Control Tiempos De Control 5.- Productos Químicos Orientados A La Desinfección. Presentación De Listado 6.- Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (Por Desarrollo De Bacterias) Presentación De Listado 7.- Factores Causantes De Contaminación Por Microorganismos Presentación De Listado 8.- Procedimientos Operativos Adecuados (Normas Para La Seguridad De Alimentos) Compra Recepción Almacenamiento Procesamineto Almacenamiento Despacho 9.-Conclusiones |
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