| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Fundamentos De La Trazabilidad |
Contexto Histórico De La Trazabilidad. Razones Y Beneficios De La Trazabilidad. Relación De La Trazabilidad Con La Gestión De La Calidad E Inocuidad Relación Costo/Beneficio De La Trazabilidad. Organización Y El Manejo De Un Sistema De Trazabilidad |
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Marcos Normativos Nacionales E Internacionales |
Pautas Generales Del Codex. Iso 22005:2007. Nch. 2983. Requerimientos De Estándares Internacionales. Nch. 2988, Trazabilidad Para Aves Y Peces |
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Diseño De Un Sistema De Trazabilidad |
Principios. Diseño Del Sistema Consideraciones Generales. Elección De Los Objetivos. Requisitos Regulatorios Y De Política. Productos Y/O Ingredientes. Criterios Para La Agrupación De Productos. Identificación Del Lote. Pasos Para El Diseño. Posición En La Cadena Alimentaria. Flujo De Materiales. Requisitos De Información. Establecimiento De Procedimientos. Requisitos De La Documentación. Control De Registros. Registros En La Trazabilidad Hacia Atrás. Registros En El Proceso. Registros En La Trazabilidad Hacia Adelante. Coordinación En La Cadena Alimentaria. Producto No Conforme. |
3 |
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| 4 |
Implementación Y Mantención Del Sistema |
Plan De Trazabilidad. Responsabilidades. Plan De Capacitación. Monitoreo. Indicadores Claves De Desempeño. Auditorías Internas. Revisión. Requerimientos De Automatización |
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| 5 |
Desarrollo De Un Plan De Trazabilidad |
Estudio De Casos Sobre El Diseño De Un Sistema De Trazabilidad. Confección De Un Plan De Trazabilidad. |
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| 6 |
Programa De Retiro De Productos |
Equipo De Retiro De Producto. Identificación De La Trazabilidad Información De Contacto Del Cliente. Simulacro De Retiro De Producto. Capacitación. Modulo |
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| 7 |
Procedimientos Para Retirar Un Producto |
Inicio Del Retiro. Clasificación Y Estrategia Del Retiro. Notificación Y Alerta. Monitoreo Y Seguimiento. Finalización. Recomendaciones Finales. |
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