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1. Comprender La Importancia De La Implementación Del Sistema De Aseguramiento De Calidad Haccp En La Industria Alimentaria Y Su Marco Regulatorio Nacional. 2. Conocer Los Pre-Requisitos Del Haccp (Bpm, Poe, Poes). 3. Conocer Los Fundamentos Para La Aplicación, Administración Y Manejo Efectivo Del Sistema De Aseguramiento De Calidad, Haccp. |
Módulo 1: Introducción Al Sistema Haccp Y Sus Pre-Requisitos ¿ Marco Regulatorio Nacional ¿ Beneficios De La Implementación. Análisis De Casos Módulo 2: Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufactura Bpm, Sop, Y Ssop. Pirámide De La Calidad. Bpm. Requisitos De Las Bpm (Instalación, Transporte Y Almacenamiento, Conservación, Controles Sanitarios, Reclamos Post Venta, Trabajadores, Higiene Del Personal, Higiene Y Mantención De Equipos, Control De Materias Primas). Procedimientos Operacionales Estandarizados Poe (Manejo De Reclamos, Trazabilidad, Mantención Preventiva De Equipos Y Su Calibración, Control De Proveedores, Transporte, Otros)- Procedimientos Operacionales De Sanitización Poes (Requisitos De Higiene Y Sanidad Personal. Programas De Limpieza Y Sanitización, Manejo Integrado De Plagas, Suministro De Agua, Manejo De Productos Químicos). Análisis De Casos Módulo 3: Etapas Preliminares Del Haccp. Principios Del Haccp (Principio 1 : Análisis De Peligros; Principio 2: Pcc; Principio 3: Límites Críticos; Principio 4: Monitoreo; Principio 5: Acciones Correctivas: Principio 6: Mantención De Registros; Principio 7: Procedimientos De Verificación). Análisis De Casos |
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