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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Dimensionar El Impacto Económico Y Social De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Y Su Marco Regulatorio Nacional E Internacional En El Contexto De Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
Módulo 1: Introducción A Las Bpm, Conceptos Básicos De Las Bpm, Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Eta´S, Marco Regulatorio Nacional E Internacional. |
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Conocer Los Fundamentos De Las Bpm, Poe, Poes, Como Programas De Pre-Requisitos De Haccp, Logrando Identificar Los Peligros De La Producción De Alimentos Y Asociandolos A Las Medidas De Control O Prevención. |
Módulo 2: Requisitos Generales Para La Implementación De Buenas Prácticas De Manufactura E Higiene, Bpm. Pirámide De La Calidad. Requisitos De Las Instalaciones, Operaciones Y Controles Sanitarios, Equipos Y Utensilios, Producción Y Control De Procesos. Taller 1: Análisis De Casos Prácticos |
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Conocer Y Desarrollar Los Procedimientos Operacionales Estandarizados Y De Saneamiento, Poe Y Poes Respectivamente. |
Módulo 3: Procedimientos Operacionales Estandarizados Poe (Manejo De Reclamos, Trazabilidad, Mantención Preventiva De Equipos Y Su Calibración, Control De Proveedores, Transporte, Otros)- Documentación Y Registro, Monitoreo, Acciones Correctivas, Sistemas De Registros. Taller 2: Construir Poe. |
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Conocer Y Desarrollar Los Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización, Poes. |
Módulo 4: Procedimientos Operacionales De Sanitización Poes (Requisitos De Higiene Y Sanidad Personal. Programas De Limpieza Y Sanitización, Manejo Integrado De Plagas, Suministro De Agua, Manejo De Productos Químicos) Documentación Y Registro; Monitoreo; Acciones Correctivas; Verificación; Sistemas De Registros. Ejemplos De Registros. Taller 3: Diseño De Un Plan De Limpieza Y Sanitización. Taller 4: Análisis De Casos Prácticos. |
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Conocer Y Desarrollar Las Herramientas De Verificación De Los Sistemas De Gestión Alimentaria. |
Módulo 5: Verificación Del Sistema Por Medio De Auditorías Internas /Externa. Taller 5: Análisis De Casos Prácticos. |
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