| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer Las Normas De Higiene Personal Que Requiere Un Manipulador De Alimentos |
-Rol Y Conductas Del Manipulador -Hábitos Del Manipulador. -Correcta Técnica De Lavado De Manos -Contaminación De Alimentos -Contaminación Cruzada -Limpieza Y Sanitización De Implementos Y Superficies |
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| 2 |
Reconocer Las Causas De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
-Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos -Principales Microorganismos Patógenos Que Se Encuentran En Los Alimentos -Bacterias, Virus -Intoxicaciones Alimentarias -Contaminación Microbiologica |
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| 3 |
Conocer Los Principios Del Control De Riesgos |
-Ley 16744 -Conceptos De Accidentes De Trabajo -Principales Riesgos En Servicios De Alimentación. |
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0 |
| 4 |
Conocer Las Técnicas De Recepción Y Almacenamiento De Alimentos |
-Clasificación De Alimentos -Uso De Refrigerador Y Congelador -Manejo De Temperaturas -Almacenamiento De Alimentos En Bodega -Manejo De Productos Químicos -Suministro De Agua |
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0 |
0 |
| 5 |
Conocer Las Principales Técnicas Culinarias |
-Tipos De Cortes De Alimentos -Métodos De Cocción -Control De Tiempos Y Temperaturas -Conservación De Alimentos |
2 |
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| 6 |
Conocer Conceptos De Control Y Manejo De Plagas |
-Control De Plagas -Identificación De Plagas -Uso Y Manejo De La Basura |
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0 |
0 |
| 7 |
Conocer El Sistema De Calidad De Control De Los Programas De Alimentación Colectiva |
-Variable 1, Gestión Operativa Del Programa -Variable 2, Cantidad De Raciones -Variable 3, Control De Alimentos Y Materias Primas -Variable 4, Ración Servida -Variable 5, Aceptabilidad De Las Preparaciones -Variable 6,Cumplimiento De La Estructura Programada En La Propuesta. |
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0 |
0 |
| 8 |
Aplicar Buenas Practicas De Elaboración |
-Limpieza Y Sanitización De Superficies Y Cocina -Conceptos De Limpieza, Suciedad, Sanitización -Sanitización De Materias Primas -Descongelamiento De Carnes. |
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