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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Los Contenidos De Nch2861/2011 Y Los Prerequisitos Para Su Aplicación |
Nch 2861/2011 Sistema De Analisis De Peligros Y Puntos Criticos De Control Haccp- Directrices Para Su Aplicación. * Introducción * Alcance * Términos Y Definiciones |
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Identificar La Metodología De Haccp, De Acuerdo A La Estipulado En Nch 2861/2011, Con Énfasis En Ánalisis De Peligros |
.- Programa De Prerrequisitos Según Nch2861/2011 * Bpm Buenas Practicas De Manufacturas * Poe Procedimiento Operacional Estándar * Poes Procedimientos Operacionales Estándar De Sanitización Actividad Practica De Aplicación De Los Prerrequisitos Establecidos En Nch2861/2011 |
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Aplicar Sistema Haccp En La Industria Alimentaria Según Norma Nch 2861/2011 |
.- Aplicación De Sistema Haccp, Según Punto 5 De Nch 2861/2011 *Siete Principios Haccp ** Realizar Analisis De Peligros (1) ** Determinar Pcc (2) ** Establecer Lmc Para Cada Pcc (3) ** Establecer Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc (4) ** Establecer Acciones Correctivas (5) ** Establecer Procedimientos De Verificación (6) ** Establecer Sistema De Documentación Y Registros. (7) .- Secuencia Logica Para La Aplicación De Sistema Haccp (12 Pasos) ** Formación De Un Equipo Haccp ** Descripción Del Producto ** Determinación Del Uso Previsto Del Producto ** Elaboración De Un Diagrama De Flujo ** Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo ** Realizar Un Análisis De Peligros (1) ** Determinar Pcc (2) ** Establecer Lmc Para Cada Pcc (3) ** Establecer Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc (4) ** Establecer Acciones Correctivas (5) ** Establecer Procedimientos De Verificación (6) ** Establecer Sistema De Documentación Y Registros. (7) Actividad Practica De Aplicación De Los 7 Principios Sistema Haccp |
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Evaluar Sistema Haccp En Industria Alimentaria Según Norma Nch 2861/2011 |
.- Validación De Sistema Haccp Según Nch2861/2011 * Definiciones Y Explicación De Etapa De Validación Sistema Haccp * Tareas Previas A La Validación De Las Medidas De Control * Proceso De Validación * Metodología De Validación De Las Medidas De Control * Etapas Del Proceso De Validación * Resultados De Una Validación.- Actividad Practica De Aplicación Del Proceso De Validación De Sistema Haccp .- Revisión Punto 7 De Norma Nch2861/2011 Referente A La Capacitación .- Aplicación De Evaluación Final Escrita De Curso |
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