| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1.- Conocer La Realidad Nacional E Internacional De La Inocuidad Alimentaria Y El Alcance Y Campo De Aplicación Del Sistema Haccp. |
- Notificaciones De Casos De Brotes De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos - Obligatoriedad De La Nch 2861-2011 En La Industria Alimentaria. - Pirámide Representativa De Los Pre-Requisitos De Haccp |
6 |
0 |
0 |
| 2 |
2.- Entender La Importancia De Las Bpe En La Industria Alimentaria. |
- Reglamentación Vigente Para Empresas Del Rubro Alimenticio. - Obligatoriedad Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. |
4 |
0 |
0 |
| 3 |
3.- Comprender Y Aplicar Los Poe Y Poes Dentro De La Empresa |
-Procedimientos Operacionales Estandarizados Y Procedimientos Operacionales Estandarizados De Saneamiento. -Revisión De Los Poes Y Poe Señalados En La Nch 2861-2011 - Fundamentos Y Análisis De Los 8 Poes Exigidos Por La Nch 2861-2011. -Taller, Desarrollando Poes -Fundamentos Y Análisis De Los 12 Poe Exigidos Por La Nch 2861-2011 -Taller, Desarrollando Poe |
0 |
12 |
0 |
| 4 |
4.- Aplicar El Sistema Haccp. |
-Etapas Preliminares Del Haccp, Formación Del Equipo De Trabajo, Descripción De Productos, Uso Previsto Del Producto, Elaboración De Diagramas De Flujo Y Validación In Situ. - 7 Principios Del Sistema: Identificación Y Análisis De Peligros, Determinación De Los Pcc, Límites Críticos, Procedimientos De Monitoreo Y Acciones Correctivas, Verificación Y Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro. |
4 |
4 |
0 |