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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Practicar Normas De Higiene Y Seguridad, Para La Elaboración De Productos Alimenticios. |
1.1 Identificar Factores De Aseo Personal Que Inciden En La Elaboración De Alimentos. 1.2 Reconocer Los Hábitos Del Manipulador De Alimentos Según El Código Sanitario. 1.3 Control Higiene Y Manipulación De Alimentos. 1.4 Aplicar Las Normas De Higiene A Ejemplos Prácticos De Elaboración De Alimentos. |
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2. Analizar Conceptos Básicos Nutricionales, Para Incorporarlos A La Preparación De Alimentos. |
2.1 Aporte Nutricional De Los Alimentos. 2.2 Calidad De Los Ingredientes. 2.3 Calculo De Calorías Para Una Dieta Equilibrada. 2.4 Categorización Y Almacenaje De Los Alimentos Según Aporte Nutricional. |
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3. Organizar Una Cocina De Manera Eficiente, Para Su Funcionamiento. |
3.1 Elementos Para El Equipamiento De Una Cocina. 3.2 Identificar El Orden Correcto De Una Cocina. 3.3 Reconocer Los Peligros Asociados Al Funcionamiento De Una Cocina. 3.4 Identificación Del Equipo De Apoyo Dependiendo Del Uso. |
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4. Preparar Recetas De Ensaladas, Según Especificaciones Técnicas. |
4.1 Corte Y Desinfección De Vegetales. 4.2 Preparar Ensalada Siciliana . 4.3 Preparar Ensalada Tosca 4.4 Preparar Ensalada Raquel 4.5 Preparar Ensalada Ave - Hawai 4.6 Posibles Combinaciones De Ensaladas. |
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5. Aplicar Recetas De Carnes Rojas Y De Cerdo, Según Especificaciones Técnicas. |
5.1 Corte Y Preparación De Carnes Rojas 5.2 Corte Y Preparación De Carne De Cerdo. 5.3 Preparar Goulash A La Húngara Con Papas Duquesa. 5.4 Preparar Poupiat De Vacuno Con Papas Croquetas. 5.5 Preparar Trocitos De Cerdo Pekin Con Flan De Zanahoria Y Espinaca. 5.6 Preparar Chuleta De Cerdo Papagayo Con Crup Ragout De Champiñón. |
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6. Emplear Recetas De Pescados, Según Especificaciones Técnicas. |
6.1 Corte Y Preparación De Pescados. 6.2 Preparar Corvina Pochada A La Francesa Con Salsa Margarita. 6.3 Preparar Congrio A La Poseidon Con Papas Chips 6.4 Preparar Lenguado Pochado A La Francesa Con Puré Mouseline. |
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7. Practicar Recetas De Pastas Y Salsas, Según Especificaciones Técnicas. |
7.1 Elaboración De Pastas Y Tiempos De Cocción Asociados. 7.2 Preparar Fetuccini Huevo. 7.3 Preparar Fetuccini Espinaca Cruda. 7.4 Preparar Tallarín Zanahoria 7.5 Preparar Tallarín Pimenton. 7.6 Preparar Salsa De Aceitunas. 7.7 Preparar Salsa Puttanesca. 7.8 Preparar Salsa Roquefort ¿ Nuez. 7.9 Preparar Salsa Española. |
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8. Utilizar Recetas De Repostería, Según Indicaciones Técnicas |
8.1 Combinación De Sabores Para La Elaboración De Recetas De Repostería. 8.2 Presentación De Postres. 8.3 Preparar Arroz Con Leche. 8.4 Preparar Bavarois De Frutilla. 8.5 Preparar Tarta Florentina 8.6 Preparar Tarta Montainase 8.7 Preparar Crep Suzette 8.8 Preparar Panqueques 8.9 Preparar Alfajores 8.10 Preparar Banana Split |
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