| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Banquetería |
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| Infraestructura | Las Clases Teóricas Se Realizaran En Un Lugar De Infraestructura De Material Sólido, Consistente En 1 Sala Calefaccionada, Con 20 Sillas Universitarias, 1 Pizarra Acrílica, 1 Data Show, 1 Telón, Iluminación Natural Y Artificial, Ventilación Y Servicios Higiénicos. Las Clases Practicas Se Realizaran En Un Espacio Que Permita Efectuar Actividades De Cocina Y/O De Panadería Y Pastelería Y Almacenaje De Bodega; Que Cuente Con Iluminación Natural, Además De Iluminación Artificial Y Ventilación, Con Una Red De Enchufes Dobles Para Toma De Corriente En Condiciones Seguras Distribuidos Por Las Paredes De La Sala. |
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| Equipamiento | Sillas Universitarias, Mesas Pizarra Acrílica Telón Data Show Notebook Cocina Amplia Estufa Ollas Fuentes Moldes Juego De Vasos Juegos De Copas Juego De Cuchillería Juego De Loza Manteles Batidora Juguera Bandejas Hervidor Eléctrico |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 13:11:03 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer Quien Es Un Cocinero Profesional Y Cuales Son Sus Funciones. |
Unidad 1: Cocinero Profesional * El Cocinero Profesional * Organización De La Cocina * Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| 2 |
Conocer Y Dominar El Vocabulario Técnico De La Cocina Y La Tecnología Culinaria. |
Unidad 2: Vocabulario Técnico Del Cocinero Y Tecnología Culinaria. * Maletín Del Cocinero * Vocabulario Técnico * Tipos De Cortes * Ayudas De Cocina *Transformaciones Físico-Químicas En Los Alimentos *Hábitos Adecuados De Trabajo Tecnología Culinaria * Bases De La Cocina *Fondos *Salsas : Definición Y Clasificación *Conocimiento De Materias Primas *Carnes Rojas * Carnes Blancas *Pescados *Moluscos, Crustáceos Y Algas *Hortalizas, Verduras Y Frutas *Cereales *Leguminosas * Lácteos Y Huevo *Hierbas Aromáticas, Especias, Vinagres, Aceites, Grasas Animales Y Vegetales |
10 |
10 |
0 |
| 3 |
Aprender A Identificar A Través De La Manipulación De Alimentos, Los Métodos De Cocción Mas Utilizados En Gastronomía. Conocer Los Distintos Tipos De Pastas Y Su Forma De Preparación. |
Unidad 3: Métodos De Cocción Y Pastas *Pastas Frescas Y Secas * Métodos De Cocción *Clasificación De Métodos * Puntos De Cocción * Métodos Más Utilizados En Gastronomía: Blanquear Pochar Al Vapor Asar (Rótir) Grillar Saltear Freír Brasear (Braiser) Estofar *Puntos De Cocción Para Carnes Rojas *Temperaturas De Cocción Para Pescados. |
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10 |
0 |
| 4 |
Adquirir Conocimientos En Lo Que Se Refiere A Las Ensaladas, Sopas Y Cremas. |
Unidad 4: Las Ensaladas, Sopas Y Cremas * Farsas * Definición Y Uso * Farsas Magras * Farsas Grasas * Farsas Diversas * Temperatura De Cocción De Farsas |
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| 5 |
Aprender A Elaborar El Menú, De Acuerdo A Su Estructura Y Planificación |
Unidad 5: El Menú: Estructura Y Planificación * Tipos De Menús * Componentes De Un Menú *Gramajes Por Productos *Diseño Y Confección De Cartas *Ficha Receta *Reglas Para La Confección De Cartas *Modelo De Carta |
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0 |
| 6 |
Aprender A Elaborar Eventos Desde Las Técnicas De Ambientación Y Montaje De Comedor. |
Unidad 6: Ambientación Y Montaje De Comedor Técnicas De Servicio: ¿ Materiales, Equipamientos Y Herramientas. La Mise En Place: ¿ El Repaso. ¿ Disponer El Salón De Acuerdo Al Servicio. ¿ Ubicación De Los Utensilios. ¿ Servicio De Gueridon: Flambeados Y Trinchados. El Menú Y La Carta: ¿ Tipos De Servicios. ¿ Emplatados. ¿ Tenaceados. ¿ Banquetes. Servicio De Vinos, Bebidas Y Otros: ¿ La Hoja De Pedido. ¿ Comanda. ¿ Cuenta. ¿ Atención Al Cliente |
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0 |