| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Repostería Y Confitería |
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| Infraestructura | 1 Salas De Clases Teóricas Y Prácticas 100 Mt2 De Superficie, Habilitado Con Mesas Y Sillas, Pizarra, Con Apropiada Iluminación Y Ventilación, Apta Para La Realización Del Curso. 1 Taller De Cocina Industrial Para Fase Práctica Gastronomía E Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Equipamiento | Pc, Datashow Y Telon Cocina Industrial Con Horno. Refrigerador Jugueras, Procesador De Alimentos, Batidoras ,Balanza Sartenes, Mezcladores ,Bowls, Ollas, Moldes |
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| Asistencia | 80 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 12:26:16 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Las Normas Básicas De Higiene Y Manipulación De Los Alimentos Determinar Los Medios Por Los Cuales Se Contaminan Los Alimentos. |
Las Alumnas Deberán Reconocer Y Aplicar Las Normas De Higiene Personal Y De Su Entorno, Para Manipular Correctamente Y Sin Riesgos Los Alimentos Que Se Van A Preparar. Deberán Tener Claramente Distinguidos Los Diferentes Medios Por Los Cuales Se Pueden Contaminar Los Alimentos, Y Así Prevenir Y Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminarr Vectores Que Puedan Dañar Al Organismo. |
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Reconocer Principales Enfermedades Que Se Transmiten Por Contagio Alimenticio. Cuidar El Aseo E Higiene Personal Y Del Entorno Donde Se Está Trabajando. |
Serán Capaces De Reconocer Diferentes Enfermedades De Transmisión Por Bacterias Que Se Contagian Al Consumir O Manipular Los Diferentes Alimentos, Tales Como: Tifus, Paratifus, Colitis, Hepatitis, Y Otras. Deberán Tener Especial Cuidado En Mantener Su Higiene Personal Y Presentación, Como También La Higiene Y Desinfección Del Lugar De Trabajo, Pisos, Muros Y Utensilios Que Serán Utilizados En La Manipulación De Los Alimentos |
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Repostería Las Materias Primas Naturaleza Y Características. Vocabulario Técnico Ingredientes Básicos Función Y Almacenamiento Conversión De Medidas E Ingredientes Recetas |
Clasificar Y Definir Los Ingredientes Dados En Una Lista En Grupo, Desarrollar Cuestionario Sobre El Tema, Indicado Medidas Para Su Control Y Almacenamiento. |
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Método Y Técnica De Trabajo Métodos Más Utilizados En Repostería Proceso De Producción Cálculo De Ingredientes Tablas De Conversión Normas Del Sns, Respecto Al Uso De Esencias Colorantes Y Otros Preparación De Almíbares La Mise En Place: Concepto, Importancia En Repostería; Tareas Involucradas |
Calcular Ingredientes Según Receta Y Cantidad Y Productos Convertir Unidades De Peso, Volumen Y Temperatura Efectuar Pesado De Ingredientes Preparar Latas De Horno Controlar Temperaturas Cocer Azúcar A Diferentes Temperaturas, Según Requerimiento. |
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Repostería Los Postres, Clasificación Y Función La Crema Pastelera Crema Chantilly El Manjar Blanco Los Flanes, Merenges, Budines Y Gelatinas Los Postres Calientes: Las Tortillas U Omelette, El Souflé Los Helados Y Bebidas Heladas Proceso De Preparación Y Recetario |
Reconocer Diferentes Productos De Repostería Indicar Su Nombre Y Proceso De Elaboración Elaborar Postres Según Recetas, Basados En Frutas Frescas, Helados, Flanes, Budines Decorar Y Presentar Para Servir |
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Masas-Batidos De Repostería Clasificación De Masas Y Batidos Productos Y Derivados Empleados En Pastelería Proceso De Preparación De Bizcochuelos, Pasteles Y Tortas |
Realizar La Mise En Place Preparar Batidos Básicos Preparar Latas Y Moldes, Vaciar Preparaciones Hornear Y Controlar Temperaturas, Tiempo De Cocción, Desmoldar Y Limpiar Enfriar Efectuar El Moldaje De Tortas, Pasteles, Bizcochuelos Y Kuchen Rellenar Brazos De Reina Preparar Masas Básicas Para Tartaletas Y Kuchen Cortar Y Ovillar Masas Decorar Hacer Montaje Final |
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