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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Visualizar E Interpretar La Importancia Que Tiene La Aplicación De Haccp En Las Industrias De Alimentos. Entender La Relación Entre Haccp Y Otros Sistemas. |
Módulo 1: Introducción |
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Conocer, Comprender Y Aplicar Los Conceptos De Programas Prerrequisitos, Incluyendo Las Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp) Y Los Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento (Ssop). Entender La Importancia Que Tienen En Relación Con El Haccp. |
Modulo 2: Introducción A Los Programas Prerrequisito.Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp)Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento (Ssop) |
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Diferenciar Entre Manual De Calidad Y Los Procedimientos. Estructurar, Dar Formato Desarrollar E Implementar Procedimientos, Instructivos Y Registros De Calidad. |
Modulo 3: Documentación De Un Sistema De Gestión Y Del Haccp. Manual De Calidad, Procedimientos E Instructivos. Diseño Y Manejo De Registrostaller: Diseño De Un Procedimiento Y Un Instructivo. |
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Conocer Cuales Son Las Etapas PrEliminar_4" Value="1" />Eliminar_4" Value="1" />Eliminar_4" Value="1" />Eliminar_4" Value="1" />Eliminarres Del Haccp Y Entender Que Implica El Cumplimiento De Cada Un A De Estas Etapas |
Modulo 4: Etapas Preliminares Del Haccp:Equipo Haccpdescripción De Productouso De Productodiagrama De Flujoverificación Del Diagrama De Flujo Taller: Diseño De Un Diagrama De Flujo |
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Conocer Cuales Son Los Potenciales Peligros De Seguridad Alimentaria Asociados Cada Proceso |
Modulo 5: Peligros De Seguridad De Alimentos- Peligros Biológicos- Peligros Químicos- Peligros Físicos |
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Conocer Y Aprender Como Realizar Un Análisis De Peligros De Acuerdo A Las Exigencias De Haccp Y Aprender A Definir Cuales Etapas Del Proceso Son Puntos Críticos De Control. |
Modulo 6: Principio 1, Análisis De Peligros-Análisis De Peligros- Etapas En Un Análisis De Peligros- Definición De Medidas Preventivasprincipio 2, Determinación De Pccs- Definición De Pcc- Importancia De Los Pcc- Como Definir Los Pcc, Arbol De Decisionestaller: Análisis De Peligros Y Determinación De Pcc |
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Entender El Concepto De Límites Críticos Y Como Definirlos. Aprender De Que Fuentes Se Puede Obtener La Información Para Respaldar Los Límites Críticos. |
Modulo 7: Principio 3, Establecer Límites Críticos- Definición De Límites Críticos- Como Determinar Los Límites Críticos- Fuentes De Información- Límites Operacionales Y Su Uso |
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Conocer La Importancia Del Monitoreo, Tipos De Monitoreos A Aplicar, Como Establecer Un Sistema De Monitoreo Eficaz. Aplicar En Forma Práctica Los Conceptos. |
Modulo 8: Principio 4, Establecer Un Sistema De Monitoreo De Los Pccs- Importancia Del Monitoreo- Métodos De Monitoreo- Como Establecer Un Sistema De Monitoreotaller: Determinación De Pccs Y Establecimiento De Un Sistema De Monitoreo. |
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Conocer En Que Consisten Las Acciones Correctivas En Un Sistema Haccp, Conocer Sus Componentes Y Conocer La Estrategia A Seguir Para Definir Que Hacer Con El Producto Afectado Por Una Desviación En Un Pcc. |
Modulo 9:Principio 5, Aplicar Acciones Correctivas- Definición De Acción Correctiva- Componentes De La Acción Correctiva- Como Decidir Que Hacer Con El Producto Afectado. |
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Conocer Y Entender La Importancia De La Verificación. Conocer Cada Uno De Los Componentes De La Verificación Y Como Deben Ser Utilizados Para La Mejora Continua Del Sistema Haccp |
Modulo 9:Principio 6: Establecer Sistemas De Verificación.- Definición De Le Verificación- Validación Del Plan Haccp- Verificación Diaria Del Monitoreo- Análisis De Laboratorio- Auditorías Internas |
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Conocer La Importancia De Los Registros, Cuales Son Los Registros Que Se Requieren Para Respaldar El Plan Haccp Y Como Registrar Todas Las Actividades De Monitoreo, Acciones Correctivas Y Verificación. |
Modulo 10:Principio 7, Establecer Un Sistema De Mantención De Registros.- Registros Requeridos Por El Plan Haccp- Requisitos De Los Registros- Periodo De Mantención De Registros |
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Aplicar Y Entender Todos Los Conceptos Requeridos Para El Diseño De Un Plan Haccp |
Modulo 11:Taller: Desarrollo De Un Plan Haccp |
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