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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Módulo 1: Introducción A La Cocina |
El Rol Del Cocinero. Ámbitos Y Lugares De Trabajo Equipamiento, Tipos Y Funciones. Utensilios Usados En La Cocina. Tecnologías: Tecnologías De Cocción Y De Conservación... Prácticas De Higiene Y Seguridad |
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Módulo 2: Preparación Del Lugar De Trabajo Y De Las Materias Primas |
Importancia De La Preparación Y Organización Del Ámbito De Trabajo Y De Las Materias Primas Necesidad De Interpretar La Receta Preparación De Los Utensilios Necesarios Según El Menú. Control Del Buen Estado De Funcionamiento Ingredientes. Distintos Tipos. Rótulos E Informaciones Sobre El Estado De Validez De Las Materias Primas A Utilizar. Calculo Y Preparación De Los Ingredientes Necesarios Medidas De Peso Y Volumen, Operaciones Básicas De Matemáticas Presentación E Higiene Personal Y Del Lugar De Trabajo Vestimenta Adecuada |
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Módulo 3: Elaboración De Platos En Base A Carnes |
Carnes. Distintos Cortes. Propiedades. Preparación De La Cantidad De Ingredientes, Utensilios Y Moldes Necesarios De Acuerdo Con El Menú A Elaborar Preparación De La Carne. Distintos Tipos De Condimentos. Modos De Cocción. Previsión De Tiempos. Técnicas De Elaboración Y Presentación Específicas De Distintos Platos Combinados Con Verduras(Comida China, Pastal Italianas Y Criollas Chilenas). Normas Y Prácticas De Conservación E Higiene Correspondientes. |
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Módulo 4: Elaboración De Platos En Base A Verduras |
Verduras Distintos Tipos. Propiedades. Procedimientos Para La Limpieza. Formas De Conservación Para Evitar Oxidación Preparación De La Cantidad De Ingredientes, Utensilios Y Moldes Necesarios De Acuerdo Con El Menú A Elaborar Modos De Cocción. Previsión De Tiempos. Técnicas De Elaboración Combinando Sabores De Hojas Y Hortalizas Presentación Específica De Distintos Platos. Normas Y Prácticas De Conservación E Higiene Correspondientes. |
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Módulo 5: Elaboración Y Presentación De Platos Fríos |
Ensaladas Y Acompañamientos. Tartas Preparación De La Cantidad De Ingredientes, Utensilios Y Moldes Necesarios De Acuerdo Con El Menú A Elaborar Técnicas De Elaboración Específicas De Distintos Platos. Presentación De Platos Fríos Y Conservación. Tallado De Verduras Previsión De Tiempos, Presupuestos, Costos. Normas Y Prácticas De Conservación E Higiene Correspondientes |
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Módulo 6: Elaboración De Salsas, Guarniciones Y Rellenos |
Distintos Tipos De Salsas, Guarniciones Y Rellenos Materias Primas Utilizadas En La Elaboración De Salsas, Guarniciones Y Rellenos Cálculo De La Cantidad Necesaria De Los Ingredientes A Utilizar Técnicas Básicas De Elaboración De Salsas De Tomate, Blanca Y De Queso. Técnicas Básicas De Elaboración Y Presentación De Platos Con Guarniciones Y Rellenos Texturas Y Consistencia De Salsas Y Rellenos. Necesidad De Reconocer La Textura Durante La Preparación Y Cocción. Técnicas Y Utensilios Adecuados Para Manipular Y Conservar Salsas, Guarniciones Y Rellenos. Prevención Y Corrección De Alteraciones En Salsas, Guarniciones Y Rellenos Por Efecto De La Temperatura Ambiente, El Tiempo De Conservación, Etc. Procedimientos De Limpieza .Fundamentos Higiénicos De Los Mismos Procedimientos Para Manipular En Forma Segura Alimentos, Equipos Y Herramientas. |
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