| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Banquetería |
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| Infraestructura | Sala De Clases Sala De Clases 25 M2, Con Pc Y Data Cada Una De Ellas, Con Sillas Universitarias, Construcción Sólida, Concreto, Tubos Fluorescentes. Sala Taller Salón De 40 M2, Construcción Sólida, Concreto, Tubos Fluorescentes, Equipada Con Cocina Y Hornos Industriales. Baño Para Mujeres Sala De Baño Equipada Con Lavamanos, Wc, Dispensador De Papel Higiénico, Jabón Y Toalla Nova, Espejo. Baño Para Hombres Sala De Baño Equipada Con Lavamanos, Wc, Dispensador De Papel Higiénico, Jabón Y Toalla Nova, Espejo. |
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| Equipamiento | Pizarra Acrílica Borrador Corchetera Perforadora Cocina Lavaplatos Batidoras Mesones De Trabajo Refrigerador Centro De Cocina Microondas Muebles Modulares Juguera Hervidor Pinzas Fuentes De Vidrio Espátulas Mezquinos Cuchillería Completa Abrelatas Set De Loza Para 12 Personas Exprimidores Bowls Vajilla Completa 12 Personas Set De Coladores Jarros Medidores Set De Vasos Bandejas Mantelería Tablas De Cortar Servilletas Contenedor De Basura Con Bolsas De Aseo Escobillas De Uña Mopa Pecheras Set De Petit Menage Cucharas De Bar Cocteleras De Dos Cuerpos (Boston) Copa Cognac Copa Para Vinos Blancos Copa De Champagne Copa Tequila Margarita Vaso Corto Para Golpeados Tablas Para Presentar Acompañamientos Pocillos Para Salsas Cucharas De Mango Largo De Bar Destapador De Botellas Sacacorchos Cuchillo De Cocina Francés Cuchillo Para Pelar Manga Pastelera Con Boquilla Rizada Manga Pastelera Con Boquilla Lisa |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 11:21:07 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Proporcionar Conocimientos Específicos En El Área De Higiene, Salubridad Y Seguridad En El Puesto De Trabajo |
Unidad 1: Normativas Y Protocolos De Seguridad Alimentaria Introducción A Las Normas Sanitarias. Procedimientos Para La Higiene Personal Uso De Simulación Por Parte Del Alumno Del Proceso De Higiene Personal Para Verificar El Grado De Conocimiento Uso De Elementos Gráficos Para Ordenar Secuencia De Pasos. Detergentes Y Sanitizantes Áreas De Servicio Ejercicio Práctico De Limpieza De Zonas De Trabajo Técnicas De Limpieza Ejercicio Práctico De Limpieza De Copas Y Accesorios. |
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Comprender Los Aspectos Fundamentales En La Pre-Producción De Un Evento |
Unidad: 2 Pre-Produccion Normas De Seguridad Petit Menage Tipos De Vajilla Según Tipos De Alimentos A Servir Escaparate Auxiliar Y Área Central De Reaprovisionamiento. Porcionar Alimentos De Consumo Y Realizar Proceso De Selección De Insumos. Repasar Verbalmente En Pasos Secuenciales Acordados Por El Grupo Con El Apoyo Del Relator En Un Proceso De Selección De Implementos Para Montaje De Un Baquete Reunir Los Insumos Y Revisar El Estado De Conservación De Éstos. |
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Favorecer La Comprensión Y Ejecución De Una Mice And Place Para El Montaje De Un Banquete |
Unidad 3: Produccion Normas Sanitarias Normas De Seguridad Insumos Necesarios En Una Preparación De Banquete. Tipos De Bebidas Alcohólicas Y No Alcohólicas Terminología Técnica Conceptos Básicos De Microbiología, Contaminación, Disposición Y Almacenamiento Porcionar Insumos Simulación Grupal De Un Montaje De Un Banquete. Discusión Grupal Del Montaje Presentado. Foro De Conversación Respecto De Los Montajes Realizados Por Cada Grupo. |
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Proporcionar Los Conocimientos Específicos Sobre Organización Y Planificación Del Trabajo |
Unidad 4 Planificacion Procesos Mentales De Organización Y Estructuración Conceptos Organizacionales. Métodos Funciones Planificación Diseño Y Planificación De Proyectos Organizar Método Individual De Estructuración De Secuencia De Trabajo. |
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Favorecer La Comprensión Sobre La Estructura, Planificación Y Producción De Cocteles Y Tragos De Acompañamiento En El Montaje De Un Banquete |
Unidad 5: Cocteles Y Tragos De Acompañamiento Normas Sanitarias En La Preparación Y Manipulación De Tragos Y Compañamientos Normas De Seguridad Mise En Place Lenguaje Gastronómico. Simbología Técnica Profesional Herramientas Y Equipos Procedimientos Y Técnicas De Preparación De Tragos: Batir, Licuar, Mezclar, Escarchar. Simulación Grupal De Un Montaje Y Presentación De Tragos. Montaje De Menús Según Solicitudes Del Relator. Discusión Grupal Del Montaje Presentado. Tipos De Vinos Y Sus Principales Características. Recetarios Básicos De Tragos Menús Para Eventos. Sistemas De Medidas Y Equivalencias Nacionales Y Extranjeras Cristalería Y Vajilla Conceptos De Contaminación De Sabores Y Olores Acompañamiento Y Apetizers. Diseño De Glosario Técnico Mostrar Físicamente La Cristalería, Loza, Sacacorcho, Batidoras, Juguera Y Las Herramientas Y Maquinarias Adecuadas Para La Preparación De Tragos. Uso De Fotografías, Láminas, Revistas, Etc., Para Realizar Un Collage Y Comparar Con Lo Ya Conocido, Clasificando Los Utensilios De Acuerdo A Su Uso. |
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Complementar Conocimientos Con Estrategias Para La Presentación Original De Tragos Y Acompañamientos |
Unidad 6: Complementos Y Soportes Para Presentacion Normas Sanitarias En La Preparación Y Manipulación Normas De Seguridad Lenguaje Gastronómico Herramientas Y Equipos Temperatura Adecuada Según Tipo De Trago Y Bebidas Cristalería Y Vajilla Técnicas Decorativas De Tragos Y Acompañamientos Técnicas De Descorche En Vinos Y Champagne Simulación Grupal. Trabajo Grupal De Organización De Un Recetario Respectivos Acompañamientos. Reconocer Diferentes Bebidas Alcohólicas, Bebidas Chilenas Típicas Según La Ocasión. Trabajo Grupal Para Identificar Los Acompañamientos De Cocktails Según Su Género. Preparación De 3 Tipos De Cocktails Y Sus Respectivos Acompañamientos, De Acuerdo A Selección De Tragos Hecho Por Los Mismos Alumnos. |
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Desarrollar Eficientemente La Presentación, Montaje Y Atención En Un Banquete |
Unidad 7: Montaje Y Mantencion Normas Sanitarias Normas De Seguridad Lenguaje Gastronómico Del Área Procedimientos Y Estilos De Servicio En Eventos De Banquetería Tipos De Montaje, Registros Concepto De Administración De La Información Recibida Comentario Grupal Sobre Diferentes Aspectos Involucrados En Una Atención De Calidad. Montaje Grupal De Un Banquete, Utilizando Diferentes Tipos De Técnicas Discusión Grupal Del Montaje Presentado. Utilizar Cartilla De Cotejo Para Confirmar El Correcto Montaje Del Banquete, De Acuerdo A Los Distintos Estilos. Simulación Práctica Del Servicio De Atención A Clientes. Lluvia De Ideas En Relación A La Actitud Que Debe Tener Un Buen Anfitrión (A) En El Proceso De Atención A Clientes. Observación De Un Video Con Diferentes Propuestas En Servicio De Oferta A Los Clientes En Forma Tal De Incentivar La Venta. Reflexión Grupal De Las Técnicas Observadas En El Video. Conclusiones Generales Con Punteo De Sugerencias De Convenciones Protocolares Básicas. |
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Proporcionar Conocimientos Y Técnicas Específicas Para Desarrollar La Planificación De Eventos De Banquetería |
Unidad 8: Planificacion Y Produccion Eventos Tipos De Eventos: Corporativos, Sociales Y Protocolares. Arriendos Traslados Contratación De Personal Cantidades Requeridas. Temporalidad Costos Según Requerimientos Presupuestos. Elaborar Un Bosquejo De Planificación De Un Evento De Banquetería Confeccionar En Grupos Pequeños De Máximo 3 Personas Prepuesto De Banquete, Según Requerimiento Entregado Por El Relator. Revisar En Forma Grupal, Junto Al Relator, Los Presupuesto Elaborados Por Los Alumnos. Comentarios. |
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Desarrollar Procedo De Evaluación Final |
Unidad 9: Evaluacion Final Presentacion De Un Evento Ejecución De Evento Evaluacion De Profesor Evaluacion De Clientes |
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